(4) 채소, 과실류: 이들은 동일 개체라고 하여도 부위에 따라 성분의 차이가 있으므로 수분의 손실에 주의하면서 mixer나 유발로 갈아 펄프상으로 한다. 시료를 조제한 후에 곧 분석에 사용하지 않을 때에는 보존 중에 발효나 부패가 일어날 우려가 있으므로 냉장보존하여야 한다.
(5) 버터, 마가린 등의
Ⅰ. 개요
최근 음식물 쓰레기의 퇴비화는 음식물 쓰레기의 매립거부와 매립금지 입법예고로 사회적으로 관심을 끌고 있다. 정부에서도 획기적인 음식물 쓰레기의 감량정책과 더불어 의욕적인 퇴비화 시설의 보급확대 방안을 발표한 바 있다. 수 개소의 퇴비화 시설은 이미 건설되었거나 발주예정인
Ⅰ. 개요
사과나무의 원산지는 발칸반도로 알려져 있으며 이 원생종은 두 방향으로 진화되었는데 동쪽으로 중국 서부와 시베리아를 거쳐 우리나라까지 분포된 M. asiatica 계와 서쪽으로 유럽 남동부인 코카사스, 터키에서 2차 중심지를 형성한 M. sieversii 계가 그것이다. 이 계통은 유럽 전역으로 퍼져
2. 두(콩)과식물의 근류 미생물
두과식물의 근류미생물은 Rhizobium속이라 부르나, 이것을 종으로 인정해야 할 것인지 또는 Rhizobium을 분할해야할 것인지에 대해서는 이론이 있다. 700 이상의 근류 미생물 균쥬를 사용하여 검토한 Norris(1965)는 효모 침출액, 만닛톨 및 한천배지에서 산성과 알카리성에 의하
마쇄, 체질, 탈수와 건조공정으로 나누어진다. 제조공정은 탱크침전법(정치침전법), 테이블법, 원심분리 방법으로 크게 나눌 수 있다.
ⓐ 수세
원료의 수세장치는 지름 1m, 높이 3m 정도의 반원통형으로, 내부에 교반 날개가 있다. 교반 속도는 30rpm 정도이고, 용수는 고구마 3.75kg에 대해 물 13~16L정
마쇄 : 물을 가하면서 소쿠리에서 손으로 주물러 알맹이를 완전히 마쇄시킨다.
④ 침전 : 소쿠리 밑에 빠지는 액을 받아 윗물은 버리고 가라앉은 것만 압착시켜 팥소를 만든다. 팥소는 바로 양갱 제조에 사용한다.
<중 략>
어묵
◆ 재료 및 기구
흰살생선(명태살)250g, 찜통, 볼, 믹서, 랩, 고무주걱,
단백질 함량이 적어 마쇄할 때 거품이 적고, 껍질이 얇고 표면이 매끄러우며 눈 부분의 홈이 얕은 것이 좋다. 본 과제에서는 먼저 호화 현상의 이론적 배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전분(감자전분가루)을 활용한 실제적인 실험을 통해 호화(gelatinization)과정에 대해 배워보고자 한다.
마쇄한 추 튀긴 것) 에서 제조방법 힌트를 얻었다. 즉 생면 속에 들어 있던 수분이 날아가고 작은 공극이 생기는데 이 틈으로 기름이 들어간다. 이것을 급속유열 건조법이라고 할 수 있으며, 이렇게 해서 만드는 것은재래의 라면에 비해 수분이 적고(수분 10% 미만이면 저장성이 좋다) 면의 공극에 의해
Ⅰ. 두부의 정의
두부는 우리나라의 전통적인 식품이며, 식물성 단백질 식품으로는 가장 중요한 것이다. 콩을 첨가하여 불린 콩을 맷돌이나 마쇄기로 갈아 콩의 가용성분 Glycinin 및 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 일단 두유를 만들어 두유에 소량의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)를 넣어 응고시킨 것을 두