외식경영관리 효율화방식과 문제점
I. 경영구조의 현상
1) 노동생산성
종업원 1인당 매출액으로 나타나는 노동생산성은 일반적으로 점포면적별 ․ 투자규모별 ․ 업태별 등 큰 기업일수록 생산성이 향상되고 이익규모가 커지는 것은 아니다. 근래의 외식업체는 규모의 경제시현을 모토로
외식경영과 운영관리
I. 경영과 경영관리의 개요
드럭커(P. F. Drucker)에 의하면 경영이란 "환경에 순응하는 일이 아니라 환경을 변혁하는 창조적인 행위"라고 규정짓고 있다. 즉 경영인은 부단한 경제조건을 창조하거나 변혁해 나아가야 하며, 그럼으로써 참된 경영을 할 수 있다고 설명하고 있다. 경
[외식창업] 외식경영
I. 외식사업의 경영방식
1) 독립경영방식
본인의 지식과 능력으로 외식업소를 직접 단독으로 경영하는 직영방식을 말한다. 즉 투자에서 운영까지 그 모든 영업활동상의 권한과 책임이 경영자에게 부여되는 형태로 대부분의 외식업소가 독립경영의 형태를 띠고 있다.
- 독립
[ 연구목적, 연구방향 ]
최근의 시대를 전략적 품질경영(stategic qualitymanagement)시대라고 한다. 이제는 품질은 필요한 요소가 아니라 이를 소홀히 하면 기업을 해칠 수 있는 전략적 무기가 되는 시대가 도래했다는 것이다.
이는 외식산업도 예외는 아니다. 현재의 국내 외식산업의 품질경영이 아직 학문
[외식창업] 외식경영
I. 손익계산서
1) 손익계산시란 무엇인가?
손익계산서는 일정기간 동안 기업의 경영성과를 나타내는 회계보고서이다. 즉 수익과 비용을 대응시킴으로써 경영활동에 대한 일정기간 동안의 수익과 손실에 대한 정보를 제공해 준다. 이때 경영성과는 이익의 크기를 말하며, 일
외식점포경영의 업종이나 업태 결정을 좌우하는데, 메뉴의 구성, 종류, 품질, 조리방법, 기호성과 영양가, 제공시간 및 데코레이션 등에 있어서 업태특성에 맞는 요리를 만들어 제공하는 기능을 가진다. 메뉴는 주로 식사와 음료로 구성되거나 각기 개별적 형태로 점포구성의 주체가 되지만, 점포구성
외식업경영자의 정신자세(마음가짐)
지금 우리 외식업체들은 업체 내외적으로 급격한 환경변화에 직면하고 있다. 양보다 질을 점차 중시하는 외식패턴의 변화, 외식산업에 대한 소비자의 태도 및 인식의 변화, 기술혁신의 변화 등의 요인은 과거 성공요인을 재조명하고 환경변화에 능동적으로 대처
시장에서 유지되기 어렵다. 따라서 우리 나라의 외식산업전체의 유지 및 발전을 위해서는 기존 서비스의 개념 안에 포함되어있는 품질의 개념을 탈피하여 산업전체를 품질개념화 하여 통제․유지․계획이 유기적이고 전사적으로 이루어질 수 있는 종합품질경영의 개념이 도입이 되어야 한다.
외식산업의 움직임은 이제 외식을 단순히 먹는 장사에서 하나의 시스템화된 미래형 산업으로 변화되어 가는 과정에 있다고 할 수 있다. 이는 곧 외식시장에 대기업이 진출하면서 과거 소규모 식당에서 벗어나 법인(法人) 위주의 경영형태를 띠게 되었으며 이것은 바로 체인화로 이어지게 되었다. 최근
외식산업이라는 용어는 식당업·요식업·음식업 등으로 불리웠다. 업이란 용어에서 산업이란 용어로 바꾸어 사용한다는 것은 규모면에서 확대됨과 경영면에서 체계를 갖춘다는 것을 의미한다고 할 수 있다.
산업체계측면에서 고찰하여 볼 때 1984년 개정된 한국표준산업연관분석에 따르면 대분류상으