▣ 서 론
유기산은 식품산업의 첨가물과 화학재료로서 널리 이용되고 있으며 대부분의 유기산이 미생물의 발효에 의해 생산되고 있다. TCA회로에서 생산되는 모든 유기산은 미생물에 의해 높은 수율로 생산될수 있다. 전체적으로 발효에 의해 제조되는 구연산을 제외하고 α-ketoglutaric acid와 malic acid의
Ⅰ. 서 론
발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 발효라 기록하였다. 그 이후 여러 화학
1930’s
omega-3 fatty acids have been known as essential to normal growth and health
1990’s
awareness of their health benefits has dramatically increased
polyunsaturated fatty acids with a double bond (C=C) starting
after the third carbon atom from the end of the carbon chain.
The fatty acids have two ends
—the acid (COOH) end and the methyl (CH3) end.
Subject
in
acids)
지방산은 탄소 원자가 일렬로 붙어 있는 중심사슬 주위로 수소 원자들이 둘러싸면서 붙어 있는 화학구조를 가지고 있다. 탄소원자들이 수소원자들에 의해 완전히 포화된 것이 포화지방산이다. 마치 꼿꼿이 선 송충이를 연상하면 된다. 화학구조가 빈틈없이 꽉 채울 수 있는 형태를 가지고 있
Structure
Glycerol + two fatty acids + phosphate group
Functions
Component of cell membranes
Lipid transport as part of lipoproteins
Emulsifiers
Food sources
Egg yolks, liver, soybeans, peanuts
Mouth and stomach
Minimal digestion of triglycerides
Small intestine
Emulsified by phospholipids
Digested by pancreatic lipase
Absorbed into intestinal cells
Formed into chylomicrons and move
3. ALA ( α-linolenic acid ) : C183n-3
- 식물성지방산으로 주요 식물은 아마꽃
- DHA, EPA의 전구물질로 생합성률 10~15%
(1) 혈압 강하 효과
(2) 항암 효과
우리나라 식육 자급률은 감소 추세
수입 식육 대부분 옥수수사료로 키워짐
이상적인 ω-6 : ω-3 지방산 비율은 4 : 1 이하
But, 옥수수의 ω-6 : ω-3 지방
1. 바이오 디젤이란?
Bio diesel 이란?
촉매 존재 하에서 유지와 메탄올을 전이에스테르 교환반응을 시켜 생성한
지방산 메틸 에스테르[Fatty Acid Methyl Ester]
2. 바이오 디젤의 장점
기존 디젤유와 비슷한 특성
엔진교체불필요, 기존주유소인프라 유지가능
바이오매스로부터 생산
재생 가능