1. 기능성 식품의 정의
기능성 식품은 식품에 물리적, 화학적, 생명공학적 기법등을 이용하여 식품성분이 가진 생체방어, 신체리듬의 조절, 질병의 방지와 회복 등에 관계하는 신체조절 기능을 생체에 대하여 충분히 발휘하도록 설계하여 가공된 식품으로 정의하고 있다. 이들은 functional food, pharama food,
※ 양배추, 배추 가열시 변색되는 이유?
단백질이나 lipoprotein의 결합 끊어져서 클로로필이 식물에 표면의 밀납물질이 들어감
* 클로로 필드과 산의 반응
① porphyrin ring 中 Mg가 2H와 치환 → pheophytin 형성(비가역적 반응)
② pheophytin 메틸에스터의 가수분해 → 갈색의 pheophorbide 형성
화학물질을 통틀어 말하는 것으로 식품 자체에서는 자신을 보호하기 위해서 경쟁하는 식물의 성장을 방해하거나, 각종 미생물, 해충, 세균 등으로 부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다. 그래서 이것을 음식으로 섭취하였을 때, 식물이 만든 피토케미컬의 성질을 가지고 있는 화학물질이 다시금
식품”에 대해 보다 많은 관심을 갖게 되고 이러한 배경에서 생리적으로 기능성이 입증된 기능성 식품들이 일본을 위시하여 미국 및 국내에서도 크게 주목을 받게 되었다. 물론 성인병이나 노인병 이외에도 영양소의 과잉섭취에 의한 비만, 동물성 식품의 과잉 섭취에 의한 순환기계 질환 발생 등도 우
Fig. 풀무원 ‘쉐프메이드 올리브유 발사믹 드레싱’
2. Innovative Food와 Useless Food의 선정 배경
본 과제를 수행하기 위해 2011년 11월 16일 저녁 7시경 현대백화점 지하 1층 <현대백화점 층별 안내>,
http://www.ehyundai.com/newPortal/DP/DP000400_V.jsp?branchCd=B00127000&pSiteMapId=0101040400&swfseq=0400
에 위치한 식품관에
더욱 빠르게 만들었으며, 유통과정에서 나타나는 변질의 위험이 적어 소비자에게 좋은 식품, 혁신적인 식품으로 인식되고 있다.
따라서 본 조사에서는 큐원의 ‘홈메이드 아이스크림’을 선택하여 어떠한 첨가물이 포함되어 있고, 그 첨가물을 더욱 좋은 쪽으로 바꾸는 것에 대해 조사해 보았다.
서론
저는 비타민에 대해 모르는 것이 너무 많습니다.
비타민은 과일이나 풀에 많다는 것은 알지만, 어디에 좋다는 것을 알고 싶습니다.
1. 비타민의 인체 내에서 기능.
비타민은 신체의 구성성분이거나 칼로리(에너지)원이 아닙니다. 비타민은 생체촉매로서 활약하는 효소의 중요한 활성성분으
식품제조기술(발효공학기술, 효소공학기술), 가축 및 식물의 육종(동식물 수정란 이식기술) 등을 포함하며 대표적 관련제품으로는 주류, 발효유제품, 발효조미료, 생물학적 제제 등이 있다. 신생명공학기술은 생물공정기술, 동식물세포배양 기술, 세포융합기술, 핵치환기술, 단백질공학기술, 유전자 재
1. 생명공학 기술의 정의
생명공학기술은 무엇보다 무한한 가능성을 지니고 있는 생체의 메카니즘을 이용하며 생체 자체를 아예 더 나은 능력을 갖도록 개량하기까지 할 수 있다. 따라서 생명공학기술에 대하여 거는 기대는 처음부터 막대하다. 세계의 각종 조사기관들은 저마다의 방법으로 생명공
항산화제란?
활성산소로 인해 우리 몸이 노화되고 손상되는 것을 막아주는 물질을 항산화제(antioxidants)라고 한다. 항산화제는 인체 내에 자연적으로 존재하는 것과 외부에서 투여해 주는 것으로 나눌 수 있다. 인체 내에 자연적으로 존재하는 항산화제로는 SOD, 글루타치온, 페록시다제 등의 효소와 요