화학적 발암물질
발암물질들은 조절유전자의 구조나 기능을 방해한다. 가장 흔하게 발암물질에 노출되는 경우는 흡연을 통해서이며 그 외에도 여러 가지 살충제들, 물이나 공기오염, 식품 첨가물이나 식품 오염물질, 직업상 이런 물질에 노출이 쉬운 경우 등의 조건에 의해서도 가능하다. 이러한 물
항산화제인 b-carotene, 비타민 C, 비타민 E가 많이 함유된 신선한 채소와 과일을 하루 5회 이상 섭취하고, 저지방 식사를 하는 것은 암 발생 요민을 감소시킬 수 있을 것이다. 이처럼 식품이 암 발생에 미치는 영향이 크므로 올바른 식생활을 행한다면 어느 정도 암을 예방할 수 있을 것이다.
표. 각종 암
, 그 후 개시물질이 인체내에서 진전되는 것을 돕는 촉진제(Promotor)가 있게 된다. 따라서 개시물질 단독으로 암세포는 발생할 수 없으며, 촉진제만으로도 암세포는 발생되지 못한다. 개시제와 촉진제가 모두 있어야 암세포는 유발된다. 우리가 섭취하는 식품은 개시제로도 촉진제로도 작용할 수 있다.
오메가-3( w-3) 와 오메가-6 (w-6) 지방산
정의 (w-3 또는 w-6)
- 오메가-3 지방산: 지방산 이중결합의 위치가 메틸기 말단부터 세 번째 탄소일 때
- 오메가-6 지방산: 지방산 이중결합의 위치가 메틸기 말단부터 여섯 번째에 있을 때
종류와 함유식품
- w-3 지방산: EPA (eicosapentaenoic acid, C20:5), 리놀렌산( C18:3)
Ⅰ. 안전한 먹거리의 선택
1. 식품생산과 식품 위해 요인
내분비 장애 물질
'환경호르몬'이란 말은 '환경'에 노출된 화학물질이 생체내로 유입되 마치 '호르몬'처럼 작용한다는 의미에서 만들어진 물질이고 '환경호르몬'이란 용어의 사용 시기는 97년 5월 일본학자들이 NHK 방송에 출연했을 때 처음
항산화작용과 종양 발생 및 진행의 억제효과가 있으며 독성은 나타나지 않았다고 보고하였다. 또 앞의 워트하우스 교수 연구팀은 레스베라트롤이 인체의 혈액에서 분리해낸 저밀도단백지질콜레스테롤(low density lipoprotein cholesterol)의 산화를 방지하는 항산화 효과는 식이성 항산화제로서 현재까지 알려
식품첨가물:아베 쓰카사 저>이 쓰인 것과 그 사례와 같이 좋은 용도로 삶의 질을 향상시키기 위해 연구되고 만들어진 과학의 결과물인 식품첨가물은 근래에 이르러서 인체에 유해한 식품첨가물이 함유된다든지, 인체에 유해한줄 몰랐던 화학합성물들이 연구 결과 유해한 것으로 밝혀져 많은 논란이 되
식품의약품안전청은 일반적으로 비타민 무기질은 부작용이 없는 영양소이기 때문에 많이 먹을수록 좋다고 생각하고 있으나 과량 섭취할 경우 부작용이 나타날 수 있다. 식약청은 일상식사와 강화식품, 건강기능식품을 통한 비타민 무기질의 과잉섭취를 막기 위한 조치로 한국영양학회와 공동으로 2년
비타민이란?
-대부분 식품에서 소량 발견되는 복합유기화학 물질
-체내의 다양한 생리반응을 최적으로 조절하는 필수물질
-어느 한가지라도 부족하면 결핍증을 일으킴
-운동을 하는 동안에는 체내의 생리적대사도 증가되므로 운동기능이 최상으로 가 동 되기 위해서는 적절한 비타민 공급이 필
식품첨가물에 대한 규제와 정의는 나라마다 약간 차이가 있다. *
☺ 식품 첨가물의 기능
① 부족한 성분을 첨가
② 색, 냄새, 맛, 밀도, 질감 등의 가치를 보존 또는 강화
③ 장기보존 가능
☺ 식품 첨가물의 종류
- 천연 첨가물, 화학적 첨가물 로 구분할 수 있다.
- 대표적인 식품 첨가