효소의 종류도 많다. 그래서 가령 A라는 물질이 B로 될 때는 그에 대한 효소 α가 있게 되고, B가 다시 C로 될 때는 또 이에 대한 효소 β가 있게 된다. 예를 들어 효소 가운데 비교적 잘 알려져 있는 것이 소화효소인데, 가령 침 속에 있는 프티알린(ptyalin)은 녹말만을 말토스(일명 맥아당)로 분해하는 촉매
유당을 만드는 젖의 중요한 성분이다.
° 감미는 포도당보다 약하다.
° 물에 녹기 어렵고, 용해점은 170℃이다.
④ 만노오스(mannose)
° 만노오스는 자연계에 유리 상태로 거의 존재하지 않고 보통은 축합체인 만난(mannan)으로서 효모, 곤약 등에 들어있다.
2) 소당류(oligosaccharide)
- 소당류는 단당류
<지방산의 분류>
(1)이중결합 유무에 따른 분류
*포화지방산
-탄소수가 적을수록 물에 녹기 쉽고 융점이 감소한다,
-동물성 유지에 대부분 함유 되어 있고 고체가 대부분이다.
-C16팔미트산과 C18스테아르산의 분포량이 가장많고 축육지방엔 C16,C18의 함량이 많고 어유, 식물유에는 C16함량이 많다.
*불
분해한 뒤에 지방산을 아세틸조효소 A(시트르산 회로의 기질의 하나)로 분해해야 한다. 지방 1g당 약 9kcal의 에너지가 발생하는데, 이는 탄수화물·단백질의 약 2배에 해당한다.
2. 지방의 체내 대사과정
비만 노이로제에 걸린 사람들에게는 지방이 쓸데없는 것 같지만 지방은 많은 일을 한다. 심장, 간,
분해시키는 이화작용(異化作用)으로 구분된다. 이러한 대사과정 중에 여러 종류의 영양소들은 독립적으로 기능을 하는 것이 아니라 상호 유기적 관계를 가지고 작용하기 때문에 좋은 영양은 생체가 필요로 하는 모든 영양소를 양적으로나 질적으로 균형있게 공급하도록 식품의 선택 및 배합을 적합하
식음료산업은 타산업과 비교하여 규모의 정도가 다양하게 분포되어 있다. 영세한 식음료업장은 거대한 자본력이 필요치 않고, 소비자의 기호가 사업에 커다란 영향력을 발휘한다. 반면에 1990년대 이후 기업화된 식음료 산업은 프랜차이즈를 통한 기업의 거대화와 동시에 시장이 광범위해 졌으며, 영업
효소와 호르몬
일반적으로 우유속에 존재하는 효소는 유선세로와 백혈구가 우유 분비시 파괴되어 우유에 함유된 것이나, 유선에서 생산 분비되는 것, 또는 우유 중에 존재하는 미생물에 의해서 생산되는 것들이 있다. 이것은 현재 약 20여종 이상이 알려지고 있으며, 그 구성성분은 단백질이다. 이 효
1) 실험 제목 : 용액의 조제 방법
2) 실험 내용
1. 용액 : 혼합물 중 한 가지 물질이 다른 물질에 녹는 현상을 용해라고 하고 이렇게 녹아서 만들어진 것이 용액이다. 용액은 두 가지 이상 물질의 균일 혼합물로서 이온이나 작은 분자의 크기인 0.1~2nm 지름의 입자로 되어있다. 용액은 색깔을 띠는 경우
, 각각의 구조를 설명하시오. (6점) 6. ( A )는(은) 락타아제가 부족하여 발생하며 소장에서 분해되지 못한 ( B )이(가) 대장에서 박테리아에 의해 발효되어 복부에 가스가 차고 복통과 설사 등의 증세가 나타난다. A와 B에 들어갈 알맞은 말을 쓰고, A의 영양관리 방법과 B의 구조를 설명하기로 하자.