냉면 메뉴를 가지고 있다는 것으로, 한식업체가 증가하는 만큼 냉면을 판매하는 업체가 증가. 냉면 소비층 두터움.
-냉면은 건강메뉴로서 브랜드 이미지를 형성할 수 있으며 한국음식 중 외국인의 인지도 및 관심이 높은 음식으로 경쟁력 있는 품목.
1)냉면 시장분석
-통계청에 등록된 냉면 사업
냉면은 면 요리가 우리나라의 지리적 특성에 적합하게 변형된 대표적인 요리라고 할 수 있다. 본래 면의 재료는 밀이다. 그러나 우리 나라는 밀이 자라는 데는 어려움이 많은 산지 지형이 대부분이다. 따라서 면의 재료는 밀에서 다른 작물로 대체 될 수 밖에 없었다. 따라서 메밀이나 감자, 고구마의 전
-냉면은 원래 __________ 이다?
김장 김치가 익을 즈음 따뜻한 온돌 위에서 먹은 별미
밤이 긴 북한의 특성상 야식으로 인기
겨울에 차가운 음식으로 몸속의 온도를 맞추어 줌
자연환경의 영향을 받은 냉면
평양냉면
평양의 넓은 평야 → 메밀 재배
길고 추운 겨울 → 간이 약한 김치 →
목표
① 브랜드명 '둥지'의 이미지를 충분히 나타낼 것
둥지의 형태적(새둥지 모양), 감성적(가족과 함께 즐기는, 포근한) 이미지
② 냉면의 시원한 느낌이 충분히 표현되도록 할 것
③ 냉면 시장의 대표성을 가질 수 있도록 이미지를 만들 것
기존에 없던 ‘상온보관 냉면’이라는 새로운 카테고리
1.2.2. 문화적 배경
함경도 음식의 생김새는 큼직하고 시원스러우며 장식이나 기교, 사치를 부리지 않는다. 간은 짜지 않으나 고추와 마늘 같은 양념을 강하게 써서 강한 맛을 즐기기도 한다. 다대기라는 말도 이 고장에서 나온 고춧가루 양념의 별칭이다. 한복진 125; 127.
함흥냉면 역시 이런 문화
Ⅰ. 서 론
대한민국은 1970년대까지는 못 사는 후진국을 면치 못했다. 1980년대 후반 우리나라 경제는 올림픽 개최와 함께 급격하게 성장하여 노동시장에서도 많은 구도 변화가 일어나기 시작했다. 즉 1960년대까지만 해도 노동력을 수출하는 국가 중에 하나였던 우리나라는 1990년을 전후로 노동력 수출
1. 냉면
「유래」
한국 고유의 음식이며 《동국세시기(東國歲時記)》 《진찬의궤(進饌儀軌)》 《규곤요람(閨민要覽)》 《부인필지(夫人必知)》 등의 기록으로 보아 조선시대부터 즐겨 먹은 음식으로 추측한다.
주원료인 메밀이 잘 자라는 산지가 많은 서북지역과 강원도 이북지역에서 주로 발달
어린 아이의 돌선물로 국수를 선물한 것은 다 이런 연유이다. 이는 부부의 금술이나 어른의 장수, 어린아이의 수명이 긴 국수처럼 오래되길 기원하는 것이다.
우리나라에서 한강을 중심으로 이북에서의 면 요리는 냉면, 이남에서의 면 요리는 칼국수이다. 수제비도 음식으로 즐겨찾았다.
Ⅰ. 개요
식품이란 인간 생활에서 없어서는 안 되는 것이다. 그래서 인간이 생활하는 어느 곳에서든 식품은 있기 마련이며, 그것이 전통과 문화로서 전승되는 것이 많다. 세계 어느 곳에서나 그 고장의 토산물을 이용하여 그들의 삶의 방식에 맞게 조리된 전통음식이 있다. 우리의 전통 음식 문화도