공정도의 경우에 조리법이 다양해서 동선이 많이 겹치지는 않았는데, 같이 쓰는 조리기구가 많아서 조금 불편했다. 기기공정도를 조금 더 상세하게 작성하여 나눴더라면 더 좋았을 것이라 생각했다. 또 갑자기 조리원 한 명이 불참을 하는 바람에 각자 부담된 조리의 양이 많아졌는데 이런 일이 언제든
양파나 마늘은 가열 방법에 의해 단맛을 나타내는 화합물 형성
제3절 풍미료의 종류
1. 풍미료의 원료 및 공정에 따른 종류
(1) 천연 풍미료 : 천연 식품원료를 이용한 풍미료. 축산물, 해산물, 채소류, 과일류 등
(2) 발효, 효소처리, 생물공학적 풍미료 : 천연 식품원료를 미생물 또는 효소로 처리
Ⅰ. 식혜의 제조방법
1. 엿기름 만들기
식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽《 시의전서》에 엿기름 기르는 법과 함께 '밑엿기름도 좋다.'고 하였고, 1913년 《조선요리제법》에는 '보리싹은 제몸의 길이만큼만 자라면 적당하다.'고 하였다.
2. 식혜밥 만들기
식혜밥은 찹쌀이나
각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.
몸의 산성화를 막아주는 파이토케미칼이란 외부의 자외선이나 해충
공정관리
3) 검수
4) 식품취급 및 조리과정
5) 운반 및 배식
결론
참고문헌
서론
경제 발전으로 소득증대와 핵가족화 및 취업여성의 증가로 야기된 생활양식의 변화는 외식문화의 비약적인 성장을 가져와 가정 이외의 장소에서 식사를 하는 빈도가 증가되었다. 반면 외식업소 조리종