Ⅰ. 올리브유(올리브오일)와 올리브나무
높이 5˜10m이며 수많은 가지가 달린다. 잎은 마주나고 긴 타원형이며 가장자리가 밋밋하고 뒷면에 비늘 같은 흰 털이 밀생한다. 꽃은 황백색이며 늦은 봄에 피고 향기가 있다. 화관은 4개로 갈라져서 수평으로 퍼지고 수술은 2개, 암술은 1개이다.
열매는 핵
올리브유(올리브오일)의 특징
(1) 생산지가 더 시원한 지방일수록 옅은 맛이 난다.
(2) 올리브 오일은 강한 햇볕과 뜨거운 열기에 노출되면 제 맛을 잃어버리므로 보관시 유 의 하자.
(3) 산도가 낮을수록 깊은 맛이 나기 때문에 가격이 더 높다.
(4) 와인처럼 색깔로 올리브 오일을 판단해서는 안되며 오
올리브유는 식용유로서, 의약품을 제조하는데, 불을 밝히는데, 향유를 바르는데, 가죽 제품을 손질하는데 사용되었다. 성서에서 기름에 관련한 것은 올리브기름을 의미하였다. 이 올리브유는 등을 밝히는 연료로서(마 25:4) 그리고 시체를 바르는데 사용되었다. 여행자는 그의 여행을 위해서 그 자신이
일본 – 낫또(2)
삶은 콩을 나또균(고초균, Bacillus subtilis)를 이용하여 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품
혈전을 용해하는 유효성분인 효소와 골다공증을 예방할 수 있는 ‘비타민K’
내경색이나 심근경색등의 원인이 되는 혈전(血栓)을 녹이는 강력한 효소.
레스테롤을 저하시켜 혈관
Fig. 풀무원 ‘쉐프메이드 올리브유 발사믹 드레싱’
2. Innovative Food와 Useless Food의 선정 배경
본 과제를 수행하기 위해 2011년 11월 16일 저녁 7시경 현대백화점 지하 1층 <현대백화점 층별 안내>,
http://www.ehyundai.com/newPortal/DP/DP000400_V.jsp?branchCd=B00127000&pSiteMapId=0101040400&swfseq=0400
에 위치한 식품관에
올리브유 사용
스페인에서 올리브유는 만들어지는 대부분의 요리에 사용된다. 스페인 사람들은 몸이 아플 때 약 대신 올리브유를 듬뿍 뿌린 음식을 먹을 정도로 올리브유에 대한 선호와 믿음이 깊다. 세계 5대 건강식품으로 일컬어지는 스페인올리브유 가운데서도 매우 고가로 고급레스토랑에서 주로
올리브유의 사용
올리브유로 닭을 튀김으로써 한층 더 고급스럽고 소비자의 건강을 생각하는 치킨 브랜드로 지지를 얻고 있다. 올리브유의 사용으로 소비자들에게 긍정적인 관심을 불러일으키고 있다.
- 배달서비스의 활성화
BBQ는 매장판매보다 배달판매가 월등히 높다. 이러한 배달서비스
chapter 4
▣ Eat Like a Peasant, Feel Like a King
농부처럼 먹고 왕처럼 느끼다
▣ Early Diets: Nuts and Plants
초기의 음식들: 견과류들과 식물들
▣ Why Socrates Loved Olive Oil
왜 소크라테스는 올리브유를 사랑했는가
▣ Healthy diets from Around The World
전 세계에 걸친 건강식품들
바질과 올리브유의 산지이고 해산물이 풍부함.
-롬바르디아 지방 : 밀라노를 중심으로 하는 지역. 리조또와 비프 커틀릿이 유명
-베네토 지방 : 베네치아를 중심으로 하는 포강 유역.
향료가 유명하고 바다와 육지의 산물이 조화를 이루며, 와인 산지로 유명,
어패류 요리가 많다.(ex: 봉골레 파스타
Chapter.1
1부 트랜스지방산의 유해성
트랜스 지방산의 정의
트랜스지방산(trans脂肪酸)은 불포화 지방산의 한 종류로 이것이 글리세린과 결합한것을 트랜스지방으로 불린다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생