1 . 장어의 정의 및 종류
장어 長魚정의
장어(長魚)는 말 그대로 몸이 뱀처럼 긴 물고기이다.
분류학적으로는 경골어류 뱀장어목에 속하는 모든 종류가 포함되지만
무악류인 먹장어도 길이가 길다 하여 장어로 불린다.
민물장어(뱀장어)
극동 뱀장어 (A.Japonica)
유럽 뱀장어 (A.Ang
1. 자연적·사회적 환경
4개의 섬으로 이루어져 있는 일본의 국토는 우리나라 남북한 전체 면적의 1.7배 가량이고, 인구는 약 1억 24,000만 명이다. 약 70%가 산간지역이어서 평야가 적으며, 기후는 대체로 온대몬순(온대기후 중 특히 계절풍의 교체로 특징지어지는 기후)의 특징을 나타내지만 중앙산맥을
2) 맑은국 : 스이모노. 미소시루 등
스이모노(吸物)
맑 은 국과 된장국이 있다. 맑은 국은 다시마와 가쓰오부시를 물에 넣고 약한 불에 은근히 끓여 국물로 사용한다. 여기에 조개·생선·야채 등을 넣고 양념한다. 대표적인 재료로 대합·대구·도미·버섯 등이 있다. 된장국은 다시마와 가쓰오부시
건강은 올바른 식생활에서 비롯되는 것이므로 음식에 대한 정확한 정보와 이해가 필요하며 이를 바탕으로 하여 식생활이 보다 윤택하고 풍성해지며 즐거운 것이 되어야 한다. 지나친 편식과 고칼로리성 음식을 많이 먹게 되는 현대인들은 요즘 어떻게 하면 생활에 필요한 영양소를 모두 섭취할 수 있
중국 음식점과 더불어 일본 음식점은 우리의 일상 생활에도 밀접한 관계를 맺고 있다. 일반 음식점으로서 뿐만 아니라 우동, 라면 등 우리와도 친근한 메뉴를 갖고 있는 일본 음식은 국내에서도 인기를 끌고 있다. 과거의 암울한 역사를 안겨 주었던 일본의 음식문화에 대해 알아보는 것도 일본을 바로
섬이라는 지리적 특성은 요리의 주 재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수
▷ 츠케모노(절임류) 란 ?
츠케모노는 야채의 보존을 목적으로 시작하였으며, 식품을 식염이나 쌀겨, 된장, 간장, 술지게미 등에 절여서, 저장성과 맛을 향상시키는 것이다. 수분이 많은 엽채류는 소금에 절이는 경우가 많은데, 이것에 의해 수분이 탈수되고 염분이 침투하여 맛이 좋아진다. 보존성이
내용
일식 집 탐방 후 느낀 점
사진
Ⅶ
Ⅷ
목차
Ⅵ
Ⅴ
정식일본요리
서양식과 중식 그리고 일본 본토의 음식들이 조화를 이룬 요리
간단하게 먹을 수 있는 한 그릇 덮밥요리
일본요리의 분류
일본음식
혼젠요리
싯포쿠요리
돈부리
쇼진요리
채식위주의 불교음식으로 재료의 특색을 살린 것이 특징
장어메밀국수 등이 대표적인 음식으로 맛이 농후하며, 간이 짭짤하고 국물이 적다. 이렇게 두 지역 음식의 맛이 틀리는 이유는 각 지역의 수질과 어종, 토질 등의 차이 때문이다. 현대에 와서는 교통수단의 발달 등으로 두 지역간의 조리법이 서로에게 많이 알려져서 그 지역적인 특색이 옅어지고 있으