식품의 위생관리
I. 식품의 변질
식품이 본래 가지고 있는 고유 성분이 변화하거나 품질이 저하하는 것을 변질(變質, deterioration)이라 한다.
식품의 변질에는 주로 단백질 식품이 미생물에 의해 분해되어, 분해생성물로 인한 악취와 유해물질이 생성되어서 변질되는 부패(腐敗, putrefaction)와 지방질
심부전(Myocardial failure)
심장의 펌프기능장애로 심장이 폐와 전신이 필요로 하는 혈액을 충분히 내보낼 수 없는 경우 심부전이라 한다. 급성은 심장의 수축력이 갑자기 저하되어 발생하고 때로는 죽음을 초래한다. 만성은 심부전증을 초기단계에서 고치지 못하여 심장기능이 만성적으로 저하된 상태
간 유효 안치수를 의미하며, 창고 시설 출입고는 물건을 입출고하기 위해서 출입하는 문을 의미한다.
2. 창고의 역할
창고는 물품의 보관을 주목적으로 하는 기본시설로써 저장기능, 수급조정기능, 가격조정기능, 연결기능, 매매기관적 기능, 신용기관적 기능, 판매전진기지적 기능을 수행한다.
출입하는 문을 의미한다.
2. 창고의 역할
창고는 물품의 보관을 주목적으로 하는 기본시설로써 저장기능, 수급조정기능, 가격조정기능, 연결기능, 매매기관적 기능, 신용기관적 기능, 판매전진기지적 기능을 수행한다.
1) 저장기능
물품을 안전하게 보관하거나 현상 유지하는 역할을 수행한다.
Ⅰ. 서론
보육시설에서 영유아들에게 급식을 하는 목적은 유아에게 필요한 양질의 영양을 제공함으로써 그들의 신체적, 정신적 성장 발달을 도모하고자하는 것이다. 합리적인 영양섭취를 통하여 유아의 영양상태를 개선할 수 있다. 유아교육기관에서 먹게 되는 간식 및 점심을 통해서 유아는 성장
Ⅰ. 서론
교육기관의 급식은 교육의 일환이며, 영양교육과 식습관 형성에도 중요한 역할을 한다. 뿐만 아니라 인성과 사회성 발달, 기본생활습관 및 공동체 의식 형성에도 매우 긍정적인 교육 효과가 있으므로, 유아교육기관에서는 점심 급식을 통해 유아들이 적절한 영양을 섭취하고, 아울러 바람
• 인류 조상의 휴대용 포장 재료는 나뭇잎, 죽순 껍질, 동물의 가죽, 조개껍질, 나무의 덩굴로 엮은 바구니 같은 것이었을 것
1. 식품포장의 원리
1) 식품포장의 목적
① 여러 가지 오염, 피해, 손모, 변질에 관여하는 요인을 배제하는 일
② 식품의 보관, 수송 및 판매 등의 능률을 향상하고
1. 식품의 건조
<식품건조의 이득>
① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다
② 수송과 유통에 도움을 준다
③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.
④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되는 경우가 많아 상품적 가치를 높여준다.
- 그러나 열에너지를 많이 소요할
- 수분, 미생물, 효소, 산소, PH, 온도, 빛 등의 영향을 받아 여러 가지 변화가 일어남.
1. 수분
1) 결합수와 자유수
- 식품의 조직 성분과 단단히 결합하고 있는 결합수
- 결합되지 않고 자유로이 존재하는 자유수
- 결합수는 식품의 고분자 물질의 구조 유지에 관계되는 물로서 동결되지도 증발되지
모든 생물은 그 조직 중의 합성, 분해, 산화나 환원 등 복잡한 화학반응계를 촉매하는 효소로 조화있는 신진대사(新進代謝)를 하고 있다. 효소(酵素)는 생체 내에서 생산되며, 높은 특이성(特異性)과 반응성(反應性)으로 유기화학 반응을 촉매하는 작용을 가지고 있는 단백질이다. 효소 반응에 영향을 주