식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어느 국면에서 식품중에 첨가되는 기본적인 식량이외의 물질 또는 이들의 혼합물로서 우발적인 오염물은 이에 포함되지 않는다.
③ 한국 - 식품위생법
식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의하여
가공, 저장, 운반, 판매 등의 유통과정에서 유해한 물질이 혼입되지 않도록 관리에 충분한 주의를 하는 것이 필요하다. 문명이 진보되고 기술이 점차 발달함에 따라 식품을 제조하는 기술은 급속도로 발달하였으며 식품의 종류도 굉장히 다양해졌다. 그러나 그만큼 식품의 제조, 가공, 포장 등의 과정에
한다. 식품 첨가물은 다른 용도의 화학 물질과 구분하여 보관사용하여야 한다. 제조 과정에서 사용하는 윤활제 등 화학 물질은 식품 제조 과정 중에 식품에 혼입 여부를 항상 확인하여야 한다. 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장운반에 절대 사용하여서는 안 된다.
따라 식품 구매량이 늘어날 것은 의심의 여지가 없다. 그리고 구매력 향상과 더불어, 육류나 낙농 제품 같은 고가의 식품 구매 지출 비중이 늘어날 것이다. 따라서 소득 수준이 중하위권인 국가들의 거시경제적 안정성과 성장은 육류 소비를 진작시킬 것이며, 이는 새로운 시장 기회를 제공할 것이다.
저장중 향미나 저장문제를 일으킬수 일으킬수 있는 성분들을 완전히 물로 세척한 다음 보존제로 솔비톨이나 설탕을 넣고 냉동하여 제조.
주재료: 대구, 별로 먹지 않는 생선 이용.
방법: 포 뜨기.(그래야 밝은색과 겔 형성 능력이 우수) 포뜬 생선은 완전히 세척한후 탈수 하여 수분 함량이 82%가 되
및 채소의 표피 등에 허가되어 있고, 프로피온산염은 빵, 양과자에 사용이 허가되어 있다. 그 밖에 살균작용과 세균의 발육억제작용을 하는 벤조산은 간장과 탄산을 함유하지 않은 청량음료에 허가되고 있다. 살리실산은 살균력이 강하여 오랫동안 주류의 혼탁방지용으로 사용되어 왔으나 독성이 강하
식품첨가물이 없다면 첫째, 많은 가공식품은 생산될 수가 없다. 예를 들면 저지방 마가린은 첨가물인 유화제를 필요로 하며, 베이컨을 절이는 데에는 질산염과 아질산염을 필요로 한다.
둘째, 식품의 저장 수명이 매우 짧아진다.
셋째, 음식의 손실, 낭비, 품질의 불안정 및 식중독 등이 빈번하게 된다
감소했다. 또 토마토의 쿠마릭산과 플로로겐산은 우리가 먹는 식품 속의 질산과 결합해서 암을 유발하는 니트로사민을 형성하기 전에 몸 밖으로 배출한다. 토마토를 일주일에 10개 이상 먹으면 전립선암 발생을 45% 줄일 수 있다는 실증적 연구결과도 있다.
10. Tip
☞독성 및 부작용
토마토에는 seroton
식품에 첨가되기 시작한 것은 어제오늘의 일이 아니다. 중국에서는 멜라민을 먹여 키운 돼지고기, 쇠고기, 닭고기가 매일 같이 밥상에 오르고 있으며 발암물질인 쑤단훙(蘇丹紅) 색소를 첨가한 오리알, 농약 만두, 골판지 만두 등 이미 발견된 문제의 먹거리만 해도 한 두 가지가 아니다. 안전검사가 엄