1. 인플루엔자의 폐외 합병증
인플루엔자의 폐합병증 외에도 다수의 폐외 합병증이 발생할 수 있다. 이중에 라이증후군(Raye's syndrome)은 대상포진바이러스 감염뿐 아니라 인플루엔자 B바이러스, 덜 빈번하게는 인플루엔자 A와 관련되어 소아에서 발생되는 중증 합병증이다. 라이증후군과 선행하는 바이
설사의 종류
①설사의 정의 : 배변 횟수가 하루 4회 이상, 대변 량이 하루 250gm 이상의 묽은 변이 있을 때 설사라고 한다.
②설사의 종류
설사에는 급성 설사와 만성 설사 2종류가 있는데 2~3주 이상 지속되는 경우에는 만성, 그 이하를 급성 설사라고 정의한다.
- 급성 설사 : 급성 설사의 원인은 대
Ⅰ. 식품의 의미
몸이 자라고 건강을 유지하는데 필요한 영양분이 포함되어 있는 음식물을 말한다. 인간이 요리를 하거나 또는 있는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료를 총칭하여 식품이라 한다. 즉, 식품은 영양소를 한 가지 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품이다. 인간
1. Introduction
1) Definition of preservation and food-spoilage micro-organisms
Food preservation is the process of treating and handling food to stop or greatly slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritive value) caused or accelerated by micro-organisms. Some methods, however, use benign bacteria, yeasts or fungi to add specific qualities and to preserve food (e.g., cheese, wine
Who is interested in the process?
Alongside traditional methods of processing and preserving food, the technology of food irradiation is gaining more and more attention around the world. Although regarded as a new technology by some individuals, research on food irradiation dates back to the turn of the century with the first USA and British patents being issued in 1905 for the use of ionizing
방사성동위원소 또는 기계적으로
발생되는 이온화 에너지 이용
식품가공 원료 및 제품의 위생화,
안전저장 및 유통, 공정 개선 연구
- 기술집약적/학제간 융합 학문
방사선 조사식품이란 발아의 억제, 식중독균의 살균과 같은 유익한 현상을 일으키기 위해 어떤 종류의 방사선 에너지
Ⅰ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독
1. 서론 및 역학
살모넬라증(salmonellosis)은 살모넬라 위장염 또는 살모넬라 식중독으로도 불리는 급성 감염성 질환이다. 살모넬라증은 전세계적으로 발생하고 미국의 연간 약 140만 명의 환자가 발생하는 것으로 추정되며 이중 약 3만 명이 확진되어 보고 되는 것으
1. 식품의 변질
(1) 변질
① 부패
- 단백질 식품(질소 유기화합물)이 혐기성균에 의해 분해되는
상태->아미노산, 암모니아, 아민, 황화수소, 이산화탄소, 저급화 합물(methane, indole, skatol) 생성
② 산패: 지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상
③ 변패: 탄수화물, 지방질이
A. 감염형 식중독
1. Salmonella 식중독
살모넬라증은 식품을 오염한 살모넬라가 소장 내에서 증식하는 것에 의하여 일어난다. 살모넬라의 생태는 온․냉혈동물장관내보균, 그의 대변이 사료, 다시 식품의 오염으로 연계되는 사이클로, 세계 중에 광범위하게 분포하고 있다.
원인식품은 식육, 계란,