● 등황색 채소(카로티노이드_carotenoids)
카로티노이드란 황색, 주황색, 적색 등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기 용매에 잘 녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 식물성 식품의 카로티노이드는 식물체에서 합성되어 클로로필과 함께 잎의 엽록체 속에 존재한다.
카로
Ⅰ. 서 론
지구가 탄생을 지질학자들이 연구한 바에 따르면 약 50-60억년 전으로 추정하고 있다. 지구 탄생이후 약 38억년에 원시적 식물과 동물이 지구에 나타났으며 그 후 수많은 식물과 동물이 탄생했다가 영원히 사라졌다. 적자생존의 원칙은 동물의 세계뿐만 아니라 식물의 세계에도 적용되며 곤
anthocyanin색소는 식물의 꽃, 잎 등의 홍색, 청색, 자색 등의 선명한 색이다. 이 색소는 수용성이며 산에 안정하고 알칼리와 반응하면 청색이 된다.
칼슘, 마그네슘, 망간, 철, 알루미늄 등에 의하여 좋은 색을 나타내며 또한 금속과 착염을 만들어 색을 안정시킨다. Anthocyanin 색소는 수용액의 pH에 따라 색
기능성
Anthocyanin이 antioxidant 작용
→ meat product에 있는 fat의 acidify를 저해 가능
Anthocyanin색소의 고유의 색(청자색)
→ nitrite사용 저하를 이끌어 낼 수 있음
Berry의 향
→ 지방의 산패취, 고기의 역한 냄새 등을 잡아줄 수 있음
천연 당 함유
→ 추가로 설탕 등으로 맛을 내지 않아도 됨
anthocyanins: 빨갛고 파란 채소에서 발견할 수 있는)과 같은 색소가 집중되어 있다. 또한 최근 웰빙이 대두되면서 채소에 대한 사람들의 관심이 커지고 있으므로 채소의 유통과정이 매우 중요한 시기라 생각된다.
의사들이 가장 싫어하는 채소 1위. 토마토를 즐겨 먹으면 건강에 좋아서 사람들이 병원에
Anthocyanin)이 다량 함류 되어 있으며 항 방사능활성을 가지고 있으며 세포 분열 억제제가 나타내는 세포 독성을 감소시킨다. 레드와인은 방사능 노출에서 기인하는 혈액 생성 장애에 치료 효과가 있으며, 건강체의 면역 시스템에 적당한 자극을 주고, 방사선 노출에 의한 면역 장애를 완화 시킨다고도 한
anthocyanins: 빨갛고 파란 채소에서 발견할 수 있는)과 같은 색소가 집중되어 있다.
이렇게 이로운 채소가 어떠한 과정을 거치며 유통되어 소비자인 우리에게 까지 전달되는지 알아보기 위해 이번 시장 조사의 장소로 이마트를 선택하였다. 또한 최근 웰빙이 대두되면서 채소에 대한 사람들의 관심이 커
anthocyanins)이 적포도주에 비해 30배나 많이 함유되어 있을 뿐 아니라 항산화 활성이 블루베리에 비해 최대 7.7배 이상 까지 높은 것으로 알려지고 있고, 비타민 C, E, 칼슘과 포타슘(칼륨)이 포함돼 있는데 이는 월경통과 갱년기에 좋다.
또한 아사이베리는 필수 비타민인 B1, B2 와 B3 도 있다.
아사이베리
Anthocyanin), 타닌, 플라보노이드,
레스베라트롤
⑪ 지질(Lipid) 류 : 생체를 구성하는 물질 중에서 물에는 녹지 않고, 에테르, 클로로포름, 벤젠, 석유 등의 유기용매에 잘 녹는 것(글리세롤, 알코올, 당지질...)
⑫ 에스테르 류
ㄷ. 와인과 어울리는 음식
추천된 와인과 어울리는 요리의 Data Bas