쿠키는 조그마한 케이크의 일종으로 다양한 종류가 있다.
고체 지방(버터, 마가린, 쇼트닝), 달걀, 설탕 등
달걀, 지방, 설탕의 함량 ↑, 수분의 함량 ↓
납작한 퍼짐성을 위해 단백질 함량 9~9.5%의 중력밀가루 사용
쿠키의 퍼짐성에 영향을 끼치는 성분
- 설탕, 유지, 물의 산가,
국수는 밀가루
밀가루의 종류 ( 단백질 함량 )
강력분 (Bread Flour)
경질의 밀을 원료로 한 것 (경질 밀가루)
생산국가 : 캐나다 미국
단백질 함량 : 11-13%
용도 : 습부량이 보통 35% 이상인 밀가루로
빵용과 식빵용으로 적합
연질의 밀을 원료로 한 것 (연질 밀가루)
생산국가 : 미국의 태평양 연안 및 오스트레일리
1. 식이섬유소의 종류와 건강상 효과
식이섬유소는 인간의 소화효소에 의해 소화되지 않는 다당류와 리그닌 등으로, 식물에서 유도된 고분자 화합물이다. 식이섬유소는 열량을 내거나 신체대사조절을 하지 못하나, 다이어트와 비만 예방에 뛰어난 효능을 갖고 있다. 식이섬유소 섭취로 변비, 임신중
Soup에 대해서
목 차
Soup이란?
Stock이란?
Roux란?
외국에서 즐겨먹는 Soup
SOUP이란?
조수육류, 어패류를 끓인 국물(수프 스톡)에 건더기를 넣고 끓여 양념한 서양요리의 국이라고 말할 수 있다. 종류는 맑은 것, 진하고 불투명한 것, 가정적인 것의 3종류로 나눌 수 있다.
맑은 수프: 콩소메(consomme)가 대부분이
Roux는 \"신체는 사용하지 않으면 녹이 슬고, 지나치게 사용하면 손상을 입는다.\"고 말하여 적당한 운동을 계속해야만 건강을 유지할 수 있다고 역설했는데 이 장에서는 운동의 필요성이나 그 효능이 무엇인가를 알아보고자 한다. 인간은 신체활동을 본능적으로 요구한다. 아동기에는 종일 신체활동을
1. Bechamel(베샤멜)
흰색 모체소스
ㆍ흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스
ㆍ생선 및 채소에 많이 사용함
파생소스
ㆍCardinal, Mornary, Cream, Leek, Mustard, Horseradish/Raifort, Nantua, Chantilly, Aurora, Soubise, Anchovy, Bercy, Caper, Chaud-forid, Diplomat, Fines Herbs, Lobster, Normandy, Oyster, Shrimp, Victoria
roux)를 수프 스톡으로 녹여 농도를 더한 것이며, 크림은 루를 우유로 녹여 주재료와 생크림을 넣고 만든 것이다. 띄우는 고명을 쓰지 않을 때도 있으나, 흔히 크래커·크루통(croûton:단단해진 빵조각)·콘플레이크(cornflakes:옥수수를 볶아서 맷돌에 탄 것) 등을 쓴다.
③ 가정적인 수프:각양각색의 것
Roux의 법칙에 의하면 신체활동을 너무 많이 하면 유해산소에 의해 신체에 문제가 되며, 너무 작게 움직이면 퇴행성 질환과 같은 질병이 생기며, 적당히 운동을 하면 우리 인체에 좋다. <운동과 건강1, 구정완, 학술논문, 2005. 5.> 즉 무조건 운동만 하면 건강해지는 것이 아니라 우리 몸에 맞게 적당한 운동
세분화 등으로 육체적 활동에 극단적인 제한을 주고 있기 때문이다. Roux는 `신체는 사용하지 않으면 녹이 슬고, 지나치게 사용하면 손상을 입는다.`고 말하여 적당한 운동을 계속해야만 건강을 유지할 수 있다고 역설했는데 이 장에서는 운동의 필요성이나 그 효능이 무엇인가를 알아보고자 한다.