된장이 몸 안에 있는 노폐물을 몸밖으로 배출시킨다고 하여 된장에 대한 관심이 증가하고 있다. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어있다. 또 술과 담배의 독소인 니코틴을 배출시켜 건강
된장의 일종이며 양질의 단백질이 풍부한 식품이다. 청국장은 2~3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩발효 식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 고초균에 의해 합성되는 비타민 B2도 많이 포함되어 있다.
1. 청국장 잘 보관하는 법
① 잘 발효되어 완성된 청국장은 냉장고의 냉장실에 보관할 경우 한 달 정도 보존도 가능하다.
② 장기간 보존해야 할 경우에는 냉동실에 넣고 얼리면 된다, 이때 한번 사용할 분량만큼 덜어서 랩으로 싼 다음 보관하면 편리하게 꺼내먹을 수 있다.
③ 냉장보관 된 청국장은
Ⅰ. 한국전통음식(전통식품) 김치
1. 김치의 역사
1) 선사시대부터 삼국시대
우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다. 농경문화가 뿌리를 내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균
Ⅰ. 서 론
된장은 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장으로 한민족이 고추장과 더불어 가장 즐겨먹는 식품이라고 볼 수 있다. 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만들기도 한다. 된장은 간장과 함께 예로 부터 전해진 우리 나라의 조미식품(調味食品)
된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.
또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90~92%나 되어 소화 및 흡수가 잘 돼 소화제
하자.
팥죽 요리팀
5명 이내
사후활동
<활동영역 배치 및 환경구성>
·조형영역: 점토로 항아리(김치, 된장 등) 만들기
·조작영역: 전통음식 기억력게임
·언어영역: 우리나라의 전통음식 빙고게임
·요리영역: 팥죽 만들기
·쌓기영역: 전통음식 식당놀이
·컴퓨터영역: PPT 전통동화 보기
된장으로 퓨전음식을 해보자는 의견이 다시 모아졌다. 결국 의견들을 토대로 우리 조는 우리나라 자랑인 된장과 이탈리아의 음식인 스파게티를 결합한 퓨전 음식을 만들어 보려한다. 우리나라 된장과 스파게티를 결합한다는 것은 상상만으로도 생소하고 어쩌면 거북할지도 모른다. 하지만 동서양의
만들기
찐 콩은 재빨리 건져내서 온도가 떨어지기 전에 깨끗이 세척된 방아에 놓고 찧는다. 찐콩을 찧때는 완전히 콩을 분쇄하는 것이 아니라 콩이 중간 중간 보이고 콩이 보통 1/3 토막정도로 나게 찧는다. 찧은 즉시 메주 틀에 마쇄 콩을 넣고 사람이 올라가 발로 누른다. 메주를 만들 때 너무 과도한