메주메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까? 여기에 대해서 알아보자. 그렇다면 우선 콩에 대해 살펴볼 필요가 있다. 여기서는 콩의 역사와 메주의 역사를 통해 전통의 의미를 되새겨보자 한
개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.
메주덩이를 말한다. 이 기록으로 보아 고구려 사람들이 3세기경 콩으로 장류를 만들었으며, 이것이 중국으로 건너갔다가 통일신라시대인 8세기경에는 일본으로 건너간 것으로 추정된다, 삼국시대에는 젓갈류와 술을 만들었고, 주식과 부식이 분리되었다고 전해진다. 또한, 무, 가지 등을 소금에 절여
1. 청국장 잘 보관하는 법
① 잘 발효되어 완성된 청국장은 냉장고의 냉장실에 보관할 경우 한 달 정도 보존도 가능하다.
② 장기간 보존해야 할 경우에는 냉동실에 넣고 얼리면 된다, 이때 한번 사용할 분량만큼 덜어서 랩으로 싼 다음 보관하면 편리하게 꺼내먹을 수 있다.
③ 냉장보관 된 청국장은
Ⅰ. 서론
우리나라 재래식 된장에서 피의 응고를 막아주는 미생물이 발견됐다. `된장을 많이 먹으면 피가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다`는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은
8,9세기 경에는 장이 우리 나라에서 일본으로 건너갔다는 기록이 많다.
그 증거로 701년에 저술된 일본의 '대보율령'에 시란 용어가 나오고 있다. 또한 771년에 저작된 '봉사일정경고작해'에는 콩 5말에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일
메주를 만들고 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후 여과하여 여액을 간장이라 하고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.
간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성공정, 여과 압착 공정, 제성 살균 공정, 포장 공정으로 나눌 수 있다. 간장의 제조 방법에는
Ⅰ. 개요
한국 음식은 거의 모두 간장․된장․고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 <동이전(東夷傳)>에 고구려에서 장양(
Ⅰ. 개요
식품이란 인간 생활에서 없어서는 안 되는 것이다. 그래서 인간이 생활하는 어느 곳에서든 식품은 있기 마련이며, 그것이 전통과 문화로서 전승되는 것이 많다. 세계 어느 곳에서나 그 고장의 토산물을 이용하여 그들의 삶의 방식에 맞게 조리된 전통음식이 있다. 우리의 전통 음식 문화도
샘표식품은 지난 해 4월 재래식 간장 맛을 재현한 ‘맑은 조선간장’을 내놓은 이래, 11월 충북 영동에 된장, 고추장 전용생산공장을 준공, 프리미엄급 된장, 고추장 신제품을 선보이는 등 공격적인 마케팅을 추진해 눈길을 끌고 있다. 기존 고객 외에 20∼30대 신세대 주부들에게 다가서려는 전략의 일환