수운잡방, 음식디미방 등에 소개
전통주의 현주소
일제강점기 동안 많은 전통주가 사라짐
-1909년 주세법의 시행
-1916년 약주, 탁주, 소주, 일본청주로 주종단순화
-1917년 자가 양조 전면 금지
1980년대 중반 이후
- ‘민속주 기능보유자’ 지정 및 ‘관광토속주’ 지정
- 쌀 막걸리 생산재개 (‘90년)
- ‘
한국의 맛 김치
차례
1. 머리말
2. 김치의 정의
3. 김치의 유래와 역사
1) 김치의 유래
2) 김치의 역사
4. 지역별 김치의 특징과 종류
1) 중부 지방
2) 북부 지방
3) 남부 지방
5. 김치를 이용한 다양한 요리
1) 일상의 김치요리
2) 특별한 김치요리
6. 김치의 효능
7. 맺음말
1. 머리말
우리는 하루의 세끼를 꼬박꼬
우리 김치를 소개합니다
머리말 - 김치의 정의
1 김치의 어원
2 김치의 역사
3 김치의 효능
4 김치의 종류
맺음말 - 김치의 향후 발전방향
참고문헌
김치의 정의
배추김치
총각김치
무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후, 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온
'침채(沈菜)'가 오랜 세월을 거치는 동안 침채→딤채→김채→김치로 변화하면서 김치가 되었다. '저(菹)'라는 말은 조선시대의 성종 6년(1475)에 와서 성조의 생모인 인수대비가 부녀 교육을 위하여 엮어낸 내훈(內訓)에 보면「저(菹)」가 「딤 (딤채)」(※ 김치박물관 주: ''는 ㅊ 밑에 고어인'아래아'가