안토시아닌” 이라는 색소인데 바로 이 색소에 우리 건강에 좋은 많은 영양 첨병이 들어 있다.
➀ 미국 인간영양 연구센터의 2003년도 연구결과에 의하면 안토시아닌 색소의 산화방지 작용이 월등하여 체내의 체세포를 보호하고, 면역체계를 증진 할 뿐만 아니라, 항암작용에도 뛰어난 효과가 있
1. Color Food가 생겨난 배경
서양의 경우는 피토케미컬으로, 동양에서는 오래전부터 내려오던 음양오행 사상과 결부시켜 알게 모르게 식생활로 내려져 오던 Color food가 피토케미컬과 음양오행 사상이 만나면서 단지 식생활로만 내려오던 음식이 가지고 있는 색깔, 색소들에 대한 효능이 과학적으로 입
블루베리는 현재 그 효능과 맛에서 소비자들에게 인정받고 있어 서서히 소비가 늘어나고 있는 실정이다. 블루베리는 현제 세계적으로 제배되는 작물로써 우리나라에도 여러 품종이 많이 생산되고 있다. 그리고 비옥한 토지와 좋은 기후조건이 양질의 블루베리 생산을 가능하게 하고 지리적, 환경적으
Ⅰ 서론
2008년 05월 10일부터 2008년 06월 02일까지 저희 신원료 개발1팀은 브라질 아마존 열대지역의 일부와 말레이시아 열대우림에서 항산화 소재로 개발될 만한 새로운 재료들을 탐색 하였습니다. 그 중 열대식물에서 우리가 찾고 있는 뛰어난 항산화 능력을 가진 여러 소재를 몇몇 찾아내었습니다. 우
안토시아닌안토시아닌은 꽃이나 과일의 적색, 청색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 한 무리의 색소로 식물의 액포에 존재한다. 대부분의 당류와 결합한 배당체로 존재하는데, 비당 부분을 안토시아니딘 이라하며, 안토시아닌과 안토시아니딘을 일반적으로 안토시아닌이라고 부른다. 안토시아닌
안토시아닌 색소를 가지고 있다. 또한 백내장 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 루테인 성분이 포함되어 있어 건강 기능성 식품으로 각광 받고 있다.
더불어 풋콩은 안주 및 간식용으로 꾸준히 소비되면서, 풋콩의 기능성에 소비자들의 관심이 점차 증가하고 있다. 우리나라에서 콩의 육종은 1906년 권
안토시아닌, 안토산틴, 베탈레인이 있다.
(1)지용성 색소
지용성 색소에 들어있는 클로로필 색소는 다음과 같다.
①클로로필 색소
클로로필 색소는 녹색채소에 다량 함유되어있다. 녹색 채소의 산성 또는 가열에 의한 변화는 대부분의 채소에 함유되어 있는 유기산이 가열 조리 과정이나 피클과
준다고 해서 '제7의 영양소'라고도 부른다. 포도의 라스베라트롤, 토마토의 라이코펜, 딸기의 안토시아닌, 브로콜리의 설포라페인, 양파의 퀘르세틴, 녹차의 카테킨, 고추의 캡사이신 등이 대표적인 파이토케미컬이다. 이 장에서는 기능성 영양물질 phytochemical과 항산화영양소를 설명하기로 하자.
Ⅰ. 서 론
필자는 평상시에 블루베리를 즐겨 마시고 있다. 한국산 블루베리는 전남지역에서는 다른 지역보다 깨끗한 상태로 풍부한 햇볕과 기후 및 등에서 생산되어 있다. 특히 한국의 블루베리는 중국, 동남아시아의 상류층이 선호하는 친환경 제품이다. 최근 과실 소비형태는 껍질째 먹을 수 있고
● 등황색 채소(카로티노이드_carotenoids)
카로티노이드란 황색, 주황색, 적색 등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기 용매에 잘 녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 식물성 식품의 카로티노이드는 식물체에서 합성되어 클로로필과 함께 잎의 엽록체 속에 존재한다.
카로