청국장은 우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 기피되고 있는 식품이다. 이 같은 청국장 발효의 주역은 Bacillus subtilis란 세균인데 일명 고초균이라고도 불린다. 이 균은 대두에 존재하는 단백질을 분해하여 작은 조각의 아미노산으
탕기같은 청술레를 칫수있게 괴었는데 술병 치레 볼 것 같으면 티끌 없는 백옥병과 벽해수상 산호병과 엽락금정 오동병과 목 긴 황새병 자라병 당화병 쇄금병 소상동정 죽절병 그 가운데 천은 알안자 적동자 쇄금자를 차례로 놓았는데 구비함도 갖을시고 술 이름을 이를진대 이적선 포도주와 안기생
당화혈색소(A1C)의 목표는 저혈당 위험과 대혈관 합병증에 있어서의 개선을 고려하면서 개개인에 맞춰 조정되어야 한다. 대부분의 환자에게 합리적인 치료 목표는 7.0% 이하의 당화혈색소 수치이다. 혈당 목표는 고령 환자나 만성질환자, 혹은 시한부 판정 환자들에게 보통 더 높게 설정되며 강력한 치료
당화혈색소 1%를 낮추기 위한 소요 비용이 더 적은 결과를 보였다 조영연, 이문규, 장학철, 라미용, 김지영, 박영미, 손정민: 제2형 당뇨병환자에서 임상영양요법의 임상적 효과와 비용효과 연구. 한국영양학회지 41:147-155, 2008
.
2. 식이섬유소는 전곡을 포함한 다양한 공급원을 통해 1일 20-25 g (12 g/1,000cal/d
탕 파 마늘 깨 소금 참기름 후춧가루 고춧가루 등을 넣는다. 이는 韓國人이 食品자체가 가진 맛보다 조미하여 어우러진 복합된 맛을 즐겨 먹어서이다. 반면, 곰국이나 영계백숙 등 단순재료만 해서 먹는 회나 구이 등은 소금 후춧가루로 단순하게 조미하여 담백한 맛을 즐겼다. 양념은 발효식의 숙성을
1. 서 론
가. 바이오 에탄올의 특성
바이오 연료는 술을 만드는 원료인 옥수수, 사탕수수 등의 식물에서 추출한 에탄올과 메탄올로 나뉘며, 물질의 특성상 에탄올은 가솔린 제품의 첨가물로, 메탄올은 디젤유의 첨가물로 사용될 수 있다. 둘 중에서도 가솔린에 사용되는 바이오에탄올이 더 주목을
탕을 끓여 식용
광활한 영토로 지역별 기후와 토양의 차이로 생산되는 생산물의 차이
- 공통적으로 재료의 다양성, 숙식, 다양한 조리법, 음식의 약용화
훠궈(火鍋: 중국 냄비), 사궈(砂鍋: 볶음, 튀김 냄비), 정룽(蒸籠: 찜통) 외에 식칼, 뒤집개,
국자 등만 있으면 다양한 맛 모양과 음식이 가능.
농도 24~30%의 증류액을 재증류한 58~60%의 유액을 5~10년간 저장 숙성시킨다. 오래 저장될수록 진귀한 것으로 취급된다.
5) Rum
당밀(molasses)이나 사탕수수, 사탕무우의 즙액을 발효시켜서 증류하여 5년 이상 저장 숙성시킨 것이다. 알코올농도는 43~53%이며 주로 중남미에서 생산되고 있다.