기능성 배추 김치의 발효 특성과 암세포 증식저해능

유광원 ( Kwang-won Yu ) , 이성현 ( Seong-hyun Lee ) , 신은혜 ( Eun-hae Shin ) , 황종현 ( Jong-hyun Hwang )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 1007~1014페이지(총8페이지)

TAG Amtak baechu, functional kimchi, fermentative characteristics, anti-proliferative activity

병아리콩을 첨가한 두유의 품질 특성 및 항산화 활성

한기영 ( Kee-young Han ) , 최진영 ( Jin-young Choi )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 1015~1024페이지(총10페이지)

TAG chickpea, antioxidant activity, electronic nose, correlation analysis

중국 산동성내 한식당 이용 중국인의 서비스품질속성에 대한 인식이 고객 만족도, 재방문 의도 및 추천 의도에 미치는 영향

한용 ( Rong Han ) , 이영은 ( Young Eun Lee )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 943~959페이지(총17페이지)

TAG quality attributes, customer satisfaction, revisit intention, recommendation, intention, Korean restaurants

호두 첨가가 양조간장의 지방산 조성에 미치는 영향

최희은 ( Hee-eun Choi ) , 유범석 ( Beom-seok Ryu ) , 최호민 ( Ho-min Choi ) , 김준협 ( Jun-hyub Kim ) , 정성모 ( Seong-mo Cheong ) , 이난희 ( Nan-hee Lee ) , 김나율 ( Na-yul Kim ) , 최웅규 ( Ung-kyu Choi )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 860~866페이지(총7페이지)

TAG soy sauce, walnut, fatty acid, DPPH radical scavenging activity

Effect of Maillard Reaction Products on Inhibition of Burdock Polyphenol Oxidase and Their Antioxidant Activities

( Gyeyeong Kim ) , ( Heesun Choi ) , ( Inshik Park )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 853~859페이지(총7페이지)

TAG MRPs, polyphenol oxidase, burdock, antioxidant activity

천마의 젖산발효에 따른 이취성분 및 Parishin 유도체의 변화

송영은 ( Young Eun Song ) , 이인석 ( In Sok Lee ) , 송은주 ( Eun Ju Song ) , 최민경 ( Min Kyung Choi ) , 한현아 ( Hyun Ah Han ) , 신소희 ( So Hee Shin ) , 최소라 ( So Ra Choi ) , 이기권 ( Ki Kwon Lee ) , 김명곤 ( Myung Kon Kim ) , 박신영 ( Shin Young Park )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 973~982페이지(총10페이지)

TAG Gastrodia elata, lactic acid bacteria, fermentation, p-cresol, parishins

니파야자(Nypa fruticans Wurmb) 꽃대의 영양성분 및 항산화 활성

이영희 ( Young-hee Lee ) , 김월곤 ( Wol-kon Kim ) , 정현아 ( Hyeon-a Jung ) , 오왕규 ( Wang-kyu Oh )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 1080~1086페이지(총7페이지)

TAG nipa palm flower stalk, haejuksoon, nutrient, antioxidation

국내 유통 콩 및 녹두가루 제품의 품질 특성

우관식 ( Koan Sik Woo ) , 김미정 ( Mi-jung Kim ) , 심은영 ( Eun-yeong Sim ) , 김현주 ( Hyun-joo Kim ) , 이춘기 ( Choon Ki Lee ) , 전용희 ( Yong Hee Jeon )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 1119~1126페이지(총8페이지)

용도별 두류가루 제품의 품질기준 설정을 위해 시중에 유통되고 있는 두류가루 제품을 수집하여 품질 특성을 분석한 결과, 주원료의 산지는 국산은 23제품, 수입산은 19제품이었고, 백태가 주원료로 조사되었다. 제품의 가격은 국산이 수입산에 비해 생콩가루의 경우, 3.48배, 볶음콩가루의 경우는 3.34배, 녹두가루는 3.47배로 비쌌다. 국산 제품의 경우, 명도는 생콩가루가 볶음 콩가루에 비해 높았으며, 적색도와 황색도는 볶음 콩가루가 생콩가루에 비해 높았다. 수분함량은 생콩가루가 볶음 콩가루에 비해 높았으며, 조지방, 조단백질, 탄수화물 함량은 수입산 볶음 콩가루에서 높았다. 녹두의 회분과 조단백질 함량은 국산이 수입산에 비해 약간 높았다. 국산 콩가루 제품의 수분결합력은 볶음 콩가루가 생콩가루보다 높았으며, 용해도와 팽윤력은 유의적인 차이가 ...

TAG soybean flours, quality characteristics, water binding capacity, swelling power

갈색거저리 유충 분말을 첨가한 도토리묵 품질평가

이경행 ( Kyung-haeng Lee ) , 윤영태 ( Young-tae Yoon ) , 박용이 ( Yong-i Park ) , 이혜진 ( Hye-jin Lee ) , 정나영 ( Na-young Jeong )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 1042~1047페이지(총6페이지)

용도별 두류가루 제품의 품질기준 설정을 위해 시중에 유통되고 있는 두류가루 제품을 수집하여 품질 특성을 분석한 결과, 주원료의 산지는 국산은 23제품, 수입산은 19제품이었고, 백태가 주원료로 조사되었다. 제품의 가격은 국산이 수입산에 비해 생콩가루의 경우, 3.48배, 볶음콩가루의 경우는 3.34배, 녹두가루는 3.47배로 비쌌다. 국산 제품의 경우, 명도는 생콩가루가 볶음 콩가루에 비해 높았으며, 적색도와 황색도는 볶음 콩가루가 생콩가루에 비해 높았다. 수분함량은 생콩가루가 볶음 콩가루에 비해 높았으며, 조지방, 조단백질, 탄수화물 함량은 수입산 볶음 콩가루에서 높았다. 녹두의 회분과 조단백질 함량은 국산이 수입산에 비해 약간 높았다. 국산 콩가루 제품의 수분결합력은 볶음 콩가루가 생콩가루보다 높았으며, 용해도와 팽윤력은 유의적인 차이가 ...

TAG mealworm, acorn, Mook, quality evaluation

UV살균과 초고압살균에 의한 당근주스의 저장성 비교

오남석 ( Nam Seok Oh ) , 김민영 ( Min Young Kim ) , 장귀영 ( Gwi Young Jang ) , 백소윤 ( So Yune Baek ) , 정미연 ( Mi Yeun Joung ) , 강태수 ( Tae Su Kang ) , 이준수 ( Junsoo Lee ) , 정헌상 ( Heon Sang Jeong )  한국식품영양학회, 한국식품영양학회지 [2017] 제30권 제5호, 1113~1118페이지(총6페이지)

용도별 두류가루 제품의 품질기준 설정을 위해 시중에 유통되고 있는 두류가루 제품을 수집하여 품질 특성을 분석한 결과, 주원료의 산지는 국산은 23제품, 수입산은 19제품이었고, 백태가 주원료로 조사되었다. 제품의 가격은 국산이 수입산에 비해 생콩가루의 경우, 3.48배, 볶음콩가루의 경우는 3.34배, 녹두가루는 3.47배로 비쌌다. 국산 제품의 경우, 명도는 생콩가루가 볶음 콩가루에 비해 높았으며, 적색도와 황색도는 볶음 콩가루가 생콩가루에 비해 높았다. 수분함량은 생콩가루가 볶음 콩가루에 비해 높았으며, 조지방, 조단백질, 탄수화물 함량은 수입산 볶음 콩가루에서 높았다. 녹두의 회분과 조단백질 함량은 국산이 수입산에 비해 약간 높았다. 국산 콩가루 제품의 수분결합력은 볶음 콩가루가 생콩가루보다 높았으며, 용해도와 팽윤력은 유의적인 차이가 ...

TAG high hydrostaric pressure (HHP), carrot juice, β-carotene, storage stability

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