Ⅰ. 개요
우리나라는 1900년 초까지 왕조의 시대였다. 그래서 우리의 궁중 음식은 다른 나라의 궁중 요리에 못지않게 자랑할만하다.
궁중 음식이 발달하고 정착된 시대는 조선 시대이다. 왕조 시대의 몰락으로 지금은 궁중 문화가 많이 쇠퇴했다. 그러나 다행히 궁중 음식은 여전히 왕조 문화의 하나
품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두는 Bacillus natto를 이용해서 발효 시킨 것으로 식용방법은 청국장과 달리 간장이나 겨자와 함께 주식인 밥과 함께 그대로 식용하고 있다. 최근 청국장의 소비량은
종류나 먹는 시기에 따라 김치를 담는 용기를 독·중두리·바탱이·항아리 등을 적절히 제 맛이 난다며 그것이 구워진 시기까지 따져서 항아리를 샀다. 가장 좋은 항아리는 시기적으로 우수 경칩이 지나 추위가 풀린 직후의 흙으로 빚어서 이른 봄에 제일 먼저 구운 독이라야 잡내가 나지 않고 단단하여
청국장균만을 사용하여 위생적으
로 발효한다.
* 생청국장 뜰 때 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이고, 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산
(아미노산의 일종)이 실(진)이 끈기가 강할 수록 좋은 품질의 생청국장으로서 최상의 생청국장은
무려 1~2m까지 끊이지 않고 늘어지기도 한다.
2) 프랑스빵의 정의
- 한국 사람들의 식탁에서 김치가 중요한 역할을 하는 것처럼, 프랑스 사람들의 식탁에서 ‘빵’은 그들의 식문화를 보여주는 가장 중요한 음식이다. 프랑스에는 대략 70여종의 지역 특산 빵(Pains regionaux)들이 있으며 각 지역마다 독특한 맛과 모양의 빵을 가지고 있다. 특히 밀가루
Ⅰ. 개요
가장 좋은 먹을거리는 자연에 가까운 먹을거리이다. 자연은 가장 적당한 시기에 가장 적합한 음식을 미리 준비하여두고 있다.
철 따라 자연스럽게 나오는 계절식품은 그 시기에 먹어주어야 할 가장 효과적인 건강식품이다. 이른 봄이 되면 쑥이 나오고 냉이, 달래가 나고 죽순이 돋아난다.
Chosun Deli 1호점은 신세계백화점 마산점에 입점해 있으며, 현재 많은 고객들로부터 두터운 신뢰와 사랑을 받고 있다.
Chosun Deli가 고객들과 친화적인 브랜드로 자리를 잡아가고 있는 이유는 그 운영이념에 있다. 조선델리의 운영이념은 QFCS이념으로 요약할 수 있다.
Q(Quality) : 조선델리는 최상의 품질
밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 ‘井’자 모양의 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓고 체에 부어 거르면 뿌
품질이 저하된다. 이와는 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장의 품질을 저하시키거나 된장의 품질은 향상시킨다. 일반적으로 재래된장보다 개량된장의 영양가가 더 높다.
재래된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 여분이 많다. 숙성과정중의 유리아미노산 종류는 leucine, phenyl