1. 발효유발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말하며 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
1. 유산균
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나
발효유를 어떻게 제조했고, 이용했는가에 대해서는 기록이 남아 있지 않다.
그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. 김치는 시대의 변천에 따라 재료와 기호에 맞추어 다양한 변화를 보여 왔는데, 오늘날에는 무
발효유 [fermented milk, 醱酵乳]
우유, 산양유 및 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하고
젖산균, 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
여기에 향료과 과즙 등을 첨가하여 음용 하기에 적합하게 만든 것
동지중해 지역에서 페시니아 시대(B.C. 3000년경)이전에 유래
양파의 고부가가치화->농촌의 수익 향상
발효유로 항암에 도움되는 성분을 맛있게 일상적으로 섭취
->장 기능 향상 뿐만 아니라 암 발생률 감소 예상
생강, 도라지, 인삼, 마늘 등 다른 특유의 향이 강한 농산물도 유사한 방법으로 제조하여 향을 싫어하는 사람도 쉽게 섭취가능 - 파생상품화
->
⑴액상 발효유 무지유고형분 3.0% 이상, 유산균 생균수 1ml당 1천만 마리 이상
⑵드링크 요구르트 과즙, 향료, 감미료 등 첨가물 첨가해 용해 시킨 후 균질화
⑶농후 발효유(호상요구르트) - 무지유고형분 8.0% 이상, 유산균 생균수 1ml당 1억 마리 이상
- 과육이나
발효유 시장의 환경 요인
- 거시적 환경 요인
거시적 환경으로는 사회 문화적 환경, 경제적 환경, 기술적 환경, 공공정책적 환경, 인 구 통계적 환경으로 볼 수 있다. 사회 문화적 환경으로는 많은 사람들이 평소에도 건강 에 신경을 쓰게 되어 간단한 식음료를 먹을 때도 이왕이면 몸에
발효유 시장 규모는 계속 확대되고 있다. 기능성 식품은 약이 아니기 때문에 효능에 대한 검증을 받지 않고 출시되므로 실제적으로 효능이 있는지 여부에 관해 관심이 모아지고 있다. 또 각각 회사마다 비슷한 기능의 요구르트 출시를 경쟁적으로 하고 있기 때문에 소비자는 선택의 폭이 넓어졌고 조금
발효유의 기원
발효유(fermented milk)란?
포유동물의 젖을 원료로 하여
젖산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
유래
사막의 유목민들이 신선한 우유를 가죽 용기에 넣어 사막을 횡단
하면서 자연 발효유 탄생
국내 발효유 산업의 발전과정
1971년 한국야