저장의 목적
식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 영양학적 가치를 의미하게되고 기호적인 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직(te
Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장
식품의 저온 저장에 있어서는 다만 미생물의 증식이 완만하게 되든가 또는 억제될 뿐으로 살균 효과는 기대할 만한 것이 못된다. 따라서 동결 저장된 식품은 상당히 장기간 저장이 가능하지만 상온으로 회복하면 다시 미생물은 활발히 활동해서 식품을 변패시키게 된다. 그
(1) 저장관리의 의의
저장관리란 일반적으로 납품된 물품을 수요자에게 공급할 때까지 일정 기간 동안 합리적인 방법으로 납품검사에 합격된 상태 그대로 변질되지 않도록 보존·관리하는 것을 말한다.
급식소에서 물품 저장업무는 검수와 조리업무를 연결하는 역할을 하게 되므로 저장체계는 조리
→ 경직상태
domestic sausage류, lachs ham 에 적당
- 적정 온도 : 30~50 ℃
But, 즉석에서 제조한 제품은 열훈법 처리
50~80 도 이상으로 올라가면 제품 파열
>> 지방이 용출되어 제품을 손상시킴.
dry sausage, bacon or 장기 저장용 햄류
>> 냉훈법 사용 ( 15~30 도 정도의 저온에서 오랜시간 훈연 )
1. 휘발성 저장장치(Volatile Storage)
(1) 정의
▶ 전원이 꺼지면 저장된 정보가 순간적으로 지워지는 저장 장치
(2) 종류
① 반도체 저장 장치(축전지가 대비되지 않았을 경우)
- 상온에서 전기 전도율이 도체와 절연체의 중간 정도인 물질
- 낮은 온도에서는 거의 전기가 통하지 않으나 높은 온도에서는
달걀의 저장은 조리에 사용될 때까지…
물리화학적 반응을 억제,
미생물에 의한 부패를 방지.
시간의 경과함에 따라…
1. 수분의 증발 : 껍데기가 다공질로서 내부 수분, 탄산이 증발.
2. pH의 증가 : 신선 달걀의 난백은 7.6정도, But 저장 10일 후에는 9.5가 되어 품질저하.
3. 농후난백의 수양화 :
저장관리를 세심하게 해야할 것이다. 그렇지 않으면 금방 부패되고 영양가가 손실되어 채소로서 상품값어치를 잃어버리게 된다.
필자 경우 바나나를 평상시 즐거 먹는데 바바나의 경우 냉장고에 넣어 놓으니 얼마 안있어 껍질이 검게 바뀌어 외관상 보기 안 좋았다. 차라리 상온에 두는 것이 좋아 바
21세기 산업고도화 사회가 도래하고 전자․통신 산업이 날로 성장하는 오늘날에 있어서 화석 연료의 연소로 인하여 대기 오염이 심각하여짐에 따라 이를 대체할 수 있는 에너지와 이러한 에너지의 저장기술에 대한 개발이 활발하게 진행 중이다.
그 중에서도 수소 에너지를 사용하는 것이 많은 관