Ⅰ. 서 론
우리가 수시로 무심결에 먹는 것들 과연 이것들은 어떤 영양소를 가지고 우리 몸에 작용을 할까? 주식, 간식, 부식 등으로 먹는 여러 것들의 영양소 적인 분류와 또 어떤 영양소들이 내 몸에 필요한 지는 생각해 본 적도 생각해 볼 기회가 없었다. 식품은 소화관에 들어가는 모든 고형물질이
식품이라 할 수 있다. 된장의 구성 성분은 아미노산과 펩티드, 당류와 덱스트린, 발효산물인 유기산과 알콜, 그리고 소금을 주성분으로 하고 있기 때문에 구수한 맛, 단 맛, 고유한 향미와 짠 맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료이며 우리 조상들의 지혜가 담겨진 발효식품이라 여겨진다.
또한 간장과
Ⅰ. 개요
콩은 우리에게 많은 이로움을 준다. 갈수록 건강에 관한 관심이 높아지는 시대에 다시 한 번 주목해야 식품이 아닌가 싶다. 무엇보다도 콩 제품은 우리 주변에서 친근하게 대할 수 있어서 부담이 없다. 과거 처마 밑에 주렁주렁 매달린 메주 덩어리는 어느 집에서나 볼 수 있는 풍경이었다.
생체계에 있어서의 촉매반응이 일어난다고 하는 것에 대하여는 분비물에 의해서 고기가 소화 되거나, 전분이 타액이나 각종 식물 추출액에 의해서 당으로 변한다는 관찰을 통해서, 이미 18세기 초에 인정되었다. 그 후 생물학적 촉매반응(현재는 이것이 효소반응이라는 것이 밝혀졌다.)에 관한 많은 예
1. 에너지 대사
ㆍ에너지 대사 : 에너지를 산출하는 영양소가 흡수된 후에 신체에서 에너지를 생성하고 활용하는 과정 (탄수화물 →포도당, 지방→지방산+글리세롤, 단백질→아미노산) 에너지 대사의 과정에는 동화작용과 이화작용이 있다.
━ 동화작용 : 아주 작은 분자로부터 더욱 복잡한 복합체를
당시의 빵이란 효모균을 이용해서 발효시킨 빵이 아니라 그저 전병같이 얇고 납작한 빵으로서, 대부분 소맥 그대로를 이용한다거나 혹은 소맥을 잘게 부수어 사용하였다. 이는 메소포타미아 문명이 흙을 기초로 해서 이루어졌기 때문에 기인했다. 이 시대의 역사적인 의의를 말한다면 동방으로의 곡물
Ⅰ. 서론
1. 먹거리의 중요성
우리는 태어나서 지금까지 그리고 죽을 때까지 무엇이든지 어떻게든지 먹어야 한다. 이점은 지금 이 세계를 살아가고 있는 모든 생명체들의 공통점이다. 태초의 욕구인 생존과 성장을 위해서 그리고 요즘 시대를 지배하는 well-bing을 실현하고자 하는 많은 이들이 채식과
당연히 자원식물에 포함되지만, 자원식물은 보통 현재 별로 이용되고 있지 않거나 또는 아직까지는 이용하지 못한 식물을 지칭한다.
따라서 자원식물이란 용어는 새로이 유용한 식물을 탐색한다는 의미까지도 포함하는 것이라고 할 수 있다
■ 본 론
1. 자원식물의 관심분야
생약자원은 주
Ⅰ. 개요
활성산소는 생체세포를 공격하여 지질과 단백질 핵산(DNA, RNA)을 파괴하고, 여러 가지 효소기능들을 저해하여 질병(암과 노화)을 촉진한다. 특히, 지질성분을 공격하여 세포독성으로 작용하는 과산화지질을 생성하여 세포막을 파괴하며, 암을 유발하고 질병과 노화를 촉진한다. 또한, 단백질을
<노인의 영양교육 및 실습 - 영양교육 >
1. 대상의 진단
※ 노인인구의 증가
: 출산율 저하 보건의료기술의 발전, 영양상태 개선, 환경 및 안전 개선, 사망률 저하
※ 노년기의 영양적 특징
(1) 근육 양 감소와 체지방률의 증가
-노인이 되면 근육양은 적어지고 체지방률은 증가하며 특히 지