Ⅰ. 발효식품과 고추장
1. 고추
고추의 매운 맛은 자극성이 있어 식욕을 돋우고, 개운한 뒷맛을 남기기 때문에 한국인의 입맛에 맞다. 고추의 매운 맛은 캡사이신(capsaicin)이라는 성분에 의한 것인데 그 함유량은 0.01-0.02%밖에 되지 않는다. 캡사이신의 함유량은 고추의 품종이나 산지에 따라 차이가
김치가 이어 오고 있으며, 평민 의식의 성장은 양반과 평민 사이를 좁혔고, 양반과 서민의 식생활의 관습이 하나로 통일되면서 한식의 완성을 기한시대였다. 기타 담배등 기호품의 수입이 식생활에 다양화를 가져오고, 서양문물의 수입이 활발해짐에 따라 자기 것에 대한 의식이 고조되어가는 속에서
Ⅰ. 서 론
현재의 유통산업에 대한 외국인 투자의 전면개방으로 인해 막대한 자본과 선진 경영기법을 갖춘 외국유통업체의 국내진출이 확산되고, 국내 대기업의 농산물유통 참여로 유통업체간 경쟁이 심화되고 있으며 소비의 고급화, 다양화로 고품질 농산물의 수요가 공급을 창조하는 소비자시대로
Ⅰ. 서 론
우리민족은 젓갈, 된장, 고추장 등 발효식품을 평상시 즐겨먹는다. 우리나라만큼 발효음식이 발달된 나라가 없다는 얘기가 나올 만큼 한국은 발효미의 종주국이다. 우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔다. 발효식품이 서양보다는 주로 동양에서 발전했다고
2. 節分(せつぶん;절분)
節分은 한자에서도 알 수 있듯이 계절을 나누다(季節を分ける)라는 뜻에서, 각 계절이 시작하는 날 (입춘,입하,입추,입동)의 전날을 의미. 하지만 江戸時代(えどじだい)이후 그 중에서도 특히 입춘
(2월 4일경)의 전날, 즉 2월3일을 가리켜 節分(せつぶん)이라고 부르
* 한국, 중국, 일본의 음식문화비교
1) 식 습 관
(1) 한국의 식습관
한국의 역사적 ․ 사회적 환경이 식생활에 영향을 미쳤다. 조선왕조시대에는 반상을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀를 차별하는 서열의식이 강했고, 이로 인해서 음식을 한두 가지씩 차례로 먹는 중국의 시간
1766년(영조 42) 강필리는 ‘감저보’를 저술했는데, 이것이 우리나라 최초의 고구마 전문서적이다. 1813년에는 김장순과 선종한이 ‘감저신보(甘藷新譜)’를 지었다. 김장순은 남쪽 해안 지방에서 고구마를 먹어보고 구황작물로 적합하다고 판단했다. 이후 김장순은 전라도 보성에서 9년 동안 고구마를
Ⅰ. 규범의 개념
흔히 규범을 ‘인간이 일정한 방식으로 행동하여야 한다는 것을 규정하는 하나의 행위규준’으로 이해하고 별 다른 의심 없이 사용하고 있다. 그러나 그 개념정의를 위하여 이를 이론적으로 분석하기 시작하면 그리 단순하지 않다. 더구나, 규범은 법과 같은 규정 뿐 아니라 게임의 규
5.낙상 위험 평가와 예방을 위한 운동처방
65세 이상 노인에서 질병이 없으면서 활동적이며 자유로운 노인은 13.3%에 불과하여 대부분이 만성질환과 함께 활동장애를 겪고 있다. 신체기능의 약화는 노인의 가장 보편적인 건강문제가 되고 있다. 낙상은대상자의 연령 증가에 따라 65∼69세 노인에서는 연