Ⅰ. 메뉴계획의 의의
메뉴계획은 호텔 식음부문의 성공적인 운영과 관리에 있어서 가장 중요한 과업중의 하나이다. 메뉴계획은 제공될 여러 가지 음식에 대한 메뉴를 결정하는 것을 말하며 고객의 욕구 파악, 원가와 수익성과의 관계, 구입 가능한 식자재, 조리시설의 수용력, 다양성과 매력도,
Ⅵ. 메뉴계획시의 고려 사항
메뉴계획은 식당 경영의 전반에 영향을 미치기 때문에 업소의 입지분석과 시장동향을 철저히 분석한 후 고객의 욕구충족과 경영전략차원에서 이루어져야 한다.
나인메이어(Jack D. Ninemeier)는 메뉴계획시 고려해야 할 사항으로 다음과 같이 말하고 있다.
1. 수입과 원가
1. RiceStory 브랜드 소개
빠른 메뉴 회전율, 불경기에도 강한 가격 경쟁력, 주방장이 필요 없는 간단한 조리 System, 맛있고 몸에 좋으면서 확장성이 강한 메뉴부터 매장 운영 그리고 회계 관리 등 사업 전반의 관리 시스템 통합과 이를 통한 비용절감을 목표로 브랜드를 만들어 가고 있습니다.
2. 대(對)
1998년 6월에 <할리스>가 국내 브랜드로서 처음 에스프레소 전문점을 열고(<할리스> 홈페이지), 1999년 7월에 <스타벅스>가 외국계 에스프레소 전문점으로 국내에 처음 입점(<스타벅스> 홈페이지)함에 따라 한국 커피시장에 에스프레소가 등장하게 되었다. 이를 시작으로 1990년대 말부터 현재까지 커피시장
메뉴 원가관리에 관한 연구,culinary research, 1999, p.246.
효율적인 원가관리는 최대의 이윤을 얻기 위하여 각 부문의 책임과 권한을 명백히 하여야하고 부문관리자가 선정되어 원가 발생의 책임을 확실히 져야한다. 주방에서 아무리 좋은 메뉴를 개발하여도 효율적인 원가관리를 하지 않으면 매출은 향상
들어가는 말
애니콜의 힘
최근 <뉴스위크>, <타임>, <비즈니스위크> 등의 유명 외국잡지들에는 삼성전자와 이건희 삼성 회장 등에 대한 기사가 끊임없이 실리고 있다. 일본에서도 삼성전자의 성공을 다룬 기사들이 이어지고 있다. 삼성전자 관계자는 이를 ‘애니콜의 힘’이라고 표현했다. 삼성이
우리나라의 외식산업은 외형적으로 괄목할 만한 성장을 거듭하고 있어 사회,경제적으로차지
하는 비중이 점차 증대되고 있다. 따라서 외식산업은 소비성 산업으로 분류하던 과거의 정
책에서 벗어나 국가경제에 기여하는 차원에서 접근하지 않으면 안된다. 외식산업이라는말이 우리에게는 생소하게
서 론
이테리 요리라고 하면, 요리의 역사가 가장 오래된 나라중 하나로서 , 조리를 전공하는 학도들에게는 매우 중요한 요리 부분 이라고 생각한다.
최근 많은 유학파들과 국민소득향상과, 직장여성의 증가세등의 이유로 이태리 음식은 상당히 각광을 받고 있는 현실이며, 즉 뜨는 메뉴라고 할 수있
공급하고 있다.
5) 엔지니어링 사업
1994년부터 CJ푸드시스템에서 운영하는 급식소와 외식점포의 신규 디자인 및 시공, 리모델링 작업을 수행하여 왔다. 이런 풍부한 경험과 노하우를 바탕으로 단체급식 시설 컨설팅, 주방 설계 및 시공, 식당 인테리어, 주방 기기 설치 등의 업무를 하고 있다.
메뉴, 업무효율성 향상 등 다양한 분야에서 교육 및 점검, 컨설팅 서비스를 고객에게 제공하며 Total solution 개념의 새로운 유통 트렌드를 이끌고 있고, 많은 부분 낙후되어 있는 대한민국 B2B 식자재유통산업의 전체 수준을 향상시키고 있다는 평가를 받고 있다.
1) CJ프레시웨이 녹색경영 사례
CJ프