외식산업의 메뉴관리
I. 메뉴의 정의와 기능
1) 메뉴의 정의
메뉴는 우리말로 '차림표 또는 식단' 이라고 부른다. 메뉴란 레스토랑에서 제공되는 품목과 형태를 체계적으로 짜놓은 차림표를 말한다. 오늘날 메뉴는 레스토랑 컨셉에서 가장 중요한 부분으로 레스토랑이 점차 세분화 ․ 대형화되
메뉴에 제공되는 아이템, 가격, 질 그리고 기타 환경의 변화는 수요를 증가 또는 감소시킬 수 있다. 특히 가격인상은 수요에 아주 민감한 반응을 보인다.
2) 고객이 인지한 가치
흔히들 모든 상품에는 3가지의 이미지가 있다고 한다. 그 첫 번째가 상품의 실제 이미지, 그 두 번째가 그 상품이 이렇게
Ⅰ. 서 론
메뉴는 외식업을 평가하는 기준이 된다. 메뉴의 종류와 내용, 범위에 따라 주방에 필요한 시설설비와 배치가 결정된다. 다시 말해 메뉴는 식재료의 구매, 저장, 식?음료관리, 주방 및 홀의 시설과 설비, 장비의 배치 등의 공간배분?배치뿐만 아니라 모든 분야에 영향을 미치게 된다. 따라서 메
3. PUZZLE
①노동력 감안하여 삭제도 고려-->특별주문
②메뉴판 좋은 위치로 변경
③품목명 변경
④가격 인하
⑤이벤트 메뉴화 하여 인기도 상승도모
⑥인기를 높이기 위해서 메뉴의 이름을 변경하여 본다.
4. DOG
①메뉴 삭제 후 대체 메뉴 개발
②가격인상으로 Puzzle군으로 이동
③원
대표자 : 홍원기
개관일 : 1976년 10월
소재지 : 서울 중구 태평로2가 23
객실수 : 400
등급 : 특1급
한화그룹의 계열사인 한화호텔앤드리조트(주)에서 운영한다. 본관은 지하 3층, 지상 22층, 별관은 지하 8층, 지상 18층의 규모이며, 총 400개의 객실과 6개의 레스토랑, 6개 국어 동시통역시설을 갖춘 그랜
뿐만 아니라 ‘함께 미래로!’란 슬로건 아래 분기별, 매장별로 서비스에 대한 이슈를 만들어 함께 토의하고 효과적인 방법을 도출해 내는 프로그램을 진행하고 있다. 일종의 제안제도인 이 프로그램은 팀을 구성해 미스테리 샤퍼 점수를 높이는 방안, 고객 컴플레인을 줄이는 방법 등에 대해 스스로
메뉴상의 각 아이템의 10의 아이템·메뉴 및 불인기의 일부라면, 앞의 예에 있는 메뉴 항목 (그것은 총매상고의10%에 상당했다)은, 인기 있다고 생각할 수 있겠다. 인기 인덱스의 개념은, 주어진 메뉴상의 각 아이템의 인기의 상대적인 정도를 측정하는 것을 가능하게 한다.
메뉴·엔지니어링의 이러한 툴
호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴품목의 변화
상권의 변화, 경쟁업소의 등장, 고객욕구의 변화, 식재료가격의 변동, 기타 사회, 문화적 변화 등 레스토랑의 내 ․ 외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 재발 등의 필요성이 발생한다. 메뉴는 레스토랑의 컨셉 및 경
- 카페 소스는 일본 돗토리현에 위치한 일본식 디저트 카페로 홍대앞에 2호점 지점을 내고 현재 성업중
- 이곳은 정돈되지 않은 듯한 콘크리트 벽을 그대로 노출시키는 소소한 인테리어와 깔끔하고 화려한 음식, 다양한 음료를 제공
음료메뉴는 총 5가지 분류
- Syphon, Espresso variation, Smoothie & Ade
So
식재료 원가율과 식재료 원가를 고려하는 FACTOR법 사용
계산절차
식재료 원가율 : 40%로 설정
100/40 = 2.5
식재료 원가 X 2.5 를 계산하여 판매가의 기준으로 설정
소비자 인지 가격과 공헌마진을 고려해 최종결정
<메뉴커버>
- Size : 230×250 mm
Color : 주황색
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