발암물질은 암을 일으키는 물질이다. 간단하게 들리지만 사실은 연구가들 사이에서도 어떤 물질을 발암물질로 부르는 가에 대해서 어떤 증거가 필요한 것인가라는 論議가 분분하다. 따라서 역학조사를 통해서 인간에게 암을 발생시키는 물질들을 찾아내면 충분한 증거가 될 것이다. 하지만 역학조사
Ⅰ. 서 론
현재 우리는 알게 모르게 발암물질이 많이 발생한 환경 속에서 살고 있다. 직접적이든 간접적이든 간에 그러한 환경에 노출된 상태에서 여러 가지 중병에 시달리게 되고 결국 암을 발생한 최악의 상태에 직면하게 되어 육체적 정신적으로 많은 고통을 당하고 있다. 2004~2008년 한국산업안전
quercetin은 토마토, 사과, 양파 등에 풍부한 플라보노이드류 계통의 화합물 중 하나로서 강력한 항산화효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 플라보노이드류 계통의 화합물은 활성산소 종으로부터 얻어지는 자유전자(free electrons)를 안정화할 수 있는데, 이는 quercetin 분자 구조에 있는 자유 수산화기(hy
quercetin이 가장 높은 항산화 활성을 나타냈다.
3) 뽕잎의 고지혈 억제작용에 미치는 영향을 알아본 결과, 뽕잎은 혈중 총 콜레스 테롤 함량중의 고밀도 콜레스테롤이 차지하는 비율을 높였고 특히 혈중 중성지 질 함량을 감소시켰다.
4) 뽕잎의 혈당강하 효과는 뽕잎을 질소가스를 이용하여 혐기처리 하
Ⅰ. 개요
사과는 성인병 예방차원에서 보았을 때 콜레스테롤이 전혀 없고 열량과 나트륨 함량이 낮으므로 매우 바람직한 식품이다. 최근 외국에서는 사과가 건강증진에 유익한 항산화 작용을 하는 기능성 성분들인 quercetin, flavonoids의 우수한 급원이라는 보도가 있었다. 사과는 수용성 섬유소인 펙틴
quercetin), 프로필갈레이트(propyl gallate) 등이다. 이들은 포도의 껍질부분이나 포도 씨에 다량 존재하는 물질이다. 미국 캘리포니아대 데이비스의 워터하우스 교수 연구팀이 최근에 의학 잡지인 랜세트에 발표한 바에 의하면 적포도주에 함유된 페놀화합물이 항산화 작용을 함으로써 동맥에 지방이 축적
quercetin, caffeic acid, ferulic acid 및 flavanol류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다.
딸기 jam의 관능적 품질 특성은 딸기의 성분 즉, pectin 함량, 산도, 당도 등에 따라 달라질 수 있으며 재료의 배합비율과 조리법에 따라서도 달라지므로 알맞은 딸기의 품종선택과 적당한 재료의 배합비율 및 조리방
Ⅰ. 서 론
한국 사람은 외국인에 비하여 자극적인 식품을 즐겨먹는다. 그 중 대표적인 것이 마늘과 양파이다. 불가(佛家)에서는 오신채(五辛菜):마늘, 파, 달래, 부추, 홍거등을 금하고 있으나 대다수 한민족은 마늘, 고추, 양파, 부추, 고추를 즐겨 먹고 있다. 마늘의 경우 우리나라의 건국신화에 나오
-산가 측정 원리
지방산이 glyceride로서 결합 형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 KOH로 측정하는 것이다.
RCOOH(지방산) + KOH -> RCOOK(지방산염) +
시료의 중성의 에탄올, 에테르 혼합액을 넣어 녹인 후 페놀프탈레인 시약을 지시약으로 사용하고 0.1N KOH in ethanol 표준용액을 넣어 엷은 홍색이 30초간 지속될
1. 서론
생활환경의 개선과 더불어 풍요로운 식생활을 하게 됨에 따라 당뇨병 유병률은 현저히 증가되는 추세이며,우리나라 당뇨병 환자는 20세 이상 인구의 약 3%로 추산하고 있다. 이와 같이 당뇨병은 한국 사회에서 상당히 높은 유병률을 보이고 있는 만성퇴행성 질환의 하나로 국내 10대 사인 중 당