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발행기관 : 부산대학교 김치연구소 총 295 개 논문이 검색 되었습니다.

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ARTICLE : Bamboo salt attenuates CCl4-induced hepatic damage in Sprague-Dawley rats: ( Xin Zhao ) , ( Jia Le Song ) , ( Jeung Ha Kil ) , ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2013] 제16권 81~88페이지(총8페이지); TAG Bamboo salt, hepatic damage, CCl4, cytokines, inflammation

소금의 보돌연변이 및 암세포성장억제 효과: 조흔 ( Xin Zhao ) , 김소희 ( So Hee Kim ) , 재영제 ( Yong Cai Qi ) , 김소영 ( So Young Kim ) , 박건영 ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 1~7페이지(총7페이지); 국내산 정제염, 천일염과 유럽산 천일염 등의 SEM에서의 형태, 무기질 성분, 보돌연변이와 암세포 in vitro 항암 기능성을 측정하였다. 정제염은 SEM을 이용한 관찰 시 구조가 규칙적이었고 천일염은 불규칙한 표면 구조를 가지고 있었다. 천일염의 크기도 차이가 있었고 프랑스 천일염과 한국천일염I은 다른 천일염보다 크기가 작았다. 무기질 함량은 프랑스 천일염과 한국 천일염I이 Ca, K, Mg 등의 함량이 다른 소금보다 더 많았다. pH도 프랑스 천일염과 한국 천일염I이 가장 높았다. 한국산 두 가지의 천일염은 무기질 함량에 따라 물리적 특성의 차이를 보였고 한국 천일염I은 프랑스 천일염과 비슷한 무기질 함량을 가지고 있었다. 소금은 보돌연변이 효과가 있었지만 특히 무기질 함량이 높았던 프랑스 천일염과 한국산 천일염I은 다른 소금보다 낮은 보...; TAG sea salt, mineral, comutagenicity, anticancer effect, human cancer cells

특집: 한방,발효식품의 기능성 : 발효식품의 건강기능성 증진효과: 박건영 ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 9~16페이지(총8페이지); 국내산 정제염, 천일염과 유럽산 천일염 등의 SEM에서의 형태, 무기질 성분, 보돌연변이와 암세포 in vitro 항암 기능성을 측정하였다. 정제염은 SEM을 이용한 관찰 시 구조가 규칙적이었고 천일염은 불규칙한 표면 구조를 가지고 있었다. 천일염의 크기도 차이가 있었고 프랑스 천일염과 한국천일염I은 다른 천일염보다 크기가 작았다. 무기질 함량은 프랑스 천일염과 한국 천일염I이 Ca, K, Mg 등의 함량이 다른 소금보다 더 많았다. pH도 프랑스 천일염과 한국 천일염I이 가장 높았다. 한국산 두 가지의 천일염은 무기질 함량에 따라 물리적 특성의 차이를 보였고 한국 천일염I은 프랑스 천일염과 비슷한 무기질 함량을 가지고 있었다. 소금은 보돌연변이 효과가 있었지만 특히 무기질 함량이 높았던 프랑스 천일염과 한국산 천일염I은 다른 소금보다 낮은 보...

수산물 첨가 김치의 이화학적 특성 변화 및 관능성: 우민지 ( Min Ji Woo ) , 최정란 ( Jung Ran Choi ) , 김미정 ( Mi Jeong Kim ) , 장미순 ( Mi Soon Jang ) , 조은주 ( Eun Ju Cho ) , 송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 17~23페이지(총7페이지); 문어, 오징어, 전복 및 주꾸미를 첨가하여 담근 수산물 첨가 김치와 일반 배추김치를 5℃에서 8주간 저장하면서 김치의 관능성 및 이화학적 특성을 관찰하였다. 수산물 첨가 김치의 pH와 산도는 일반 배추김치와 같이 정상 발효 패턴을 나타내었다. 저장기간 중 수산물 첨가 김치의 pH는 일반 배추김치에 비해 높았고 이에 반해 산도는 수산물 첨가 김치가 일반 배추김치보다 높았다. 수산물 김치의 젖산균 최대 균수는 Lactobacillus spp. 8.31~8.85 log CFU/mL, Leuconostoc spp. 7.60~8.14 log CFU/mL로 일반 배추김치에 비해 높았는데, 이는 수산물 첨가 김치의 환원당 함량이 높았기 때문이다. 적숙기(pH 4.3±0.1, 산도 0.7±0.1 )에 도달하는 시기는 일반 배추김치, 전복김치 및 주꾸미김치가 저장...; TAG kimchi, seafood, sensory evaluation, physicochemical characteristics

김치냉장고의 숙성 후 저장 및 저온 저장 모드에서 6개월간 저장한 김장 김치의 발효특성 비교: 이은화 ( Eun Hwa Lee ) , 이명주 ( Myung Ju Lee ) , 송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 25~31페이지(총7페이지); 김장김치를 김치냉장고에서 6개월간 ``숙성 후 저장``과 ``저온 저장`` 모드에서 저장하였을 때 발효 양상을 비교해 보았다. 본 연구에 사용한 ``숙성 후 저장`` 모드에 보관한 김치는 10℃에서 5일간 발효시킨 후 _2.5℃에 저장한 F1김치, 15℃에서 1일 발효시킨 후 _2.5℃에서 저장한 F2김치이고, ``저온 저장``에 보관한 김치는 담금 즉시 _1_2.5℃에 저장한 S1김치와 _2.5℃에 저장한 F2김치 4종류이다. ``숙성 후 저장``한 F1김치는 2주에 pH 4.4, 그리고 산도는 0.6%로 숙성기에 접어들었으나 F2김치는 8주, ``저온 저장``한 S1김치는 12주에 그리고 S2김치는 저장 말기에 숙성기로 접어들었다. Lactobacillus spp. 생육은 F1 및 F2김치에서는 저장 초기부터 급속히 증식하...; TAG kimchi refrigerator, fermentation, ripening, storage, sensory evaluation

Beneficial effects of the active principle component of Korean cabbage kimchi via increasing nitric oxide production and suppressing inflammation in the aorta of apoE knockout mice: ( Jeong Sook Noh ) , ( Yung Hyun Choi ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 33~40페이지(총8페이지); 김장김치를 김치냉장고에서 6개월간 ``숙성 후 저장``과 ``저온 저장`` 모드에서 저장하였을 때 발효 양상을 비교해 보았다. 본 연구에 사용한 ``숙성 후 저장`` 모드에 보관한 김치는 10℃에서 5일간 발효시킨 후 _2.5℃에 저장한 F1김치, 15℃에서 1일 발효시킨 후 _2.5℃에서 저장한 F2김치이고, ``저온 저장``에 보관한 김치는 담금 즉시 _1_2.5℃에 저장한 S1김치와 _2.5℃에 저장한 F2김치 4종류이다. ``숙성 후 저장``한 F1김치는 2주에 pH 4.4, 그리고 산도는 0.6%로 숙성기에 접어들었으나 F2김치는 8주, ``저온 저장``한 S1김치는 12주에 그리고 S2김치는 저장 말기에 숙성기로 접어들었다. Lactobacillus spp. 생육은 F1 및 F2김치에서는 저장 초기부터 급속히 증식하...; TAG 3´-(4´-Hydroxy1-3´, 5´-dimethoxypheny1)propionic acid: ApoEknockout mice; Nitric oxide: Endothelial nitric oxide synthase; Inflammation

대학생의 김치섭취 수준에 따른 식습관, 식품섭취실태 및 혈중지질 농도에 관한 연구: 이세영 ( Se Young Lee ) , 송영옥 ( Yeong Ok Song ) , 한응수 ( Eung Soo Han ) , 한지숙 ( Ji Sook Han ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 41~51페이지(총11페이지); 본 연구에서는 남자대학생 30명, 여자대학생 70명으로 총 100명을 대상으로 하여 김치섭취량에 따른 신체계측 식습관 식품섭취실태 및 혈중지질 농도와의 관련성에 대해 비교 분석하였다. 김치섭취빈도조사지를 이용하여 조사대상자를 김치섭취량이 50 g 미만인 군과 50 g 이상인 군으로 나누었다. 조사대상자들의 신체계측 및 생화학적 검사에서는 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 체지방량, BMI 및 혈압이 낮게 측정되고 HDL-콜레스테롤은 높게 측정되었지만 유의한 차이는 아니었다. 남 여학생 모두 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 소변으로 배설되는 나트륨량이 유의적으로 많았다. 식습관을 살펴 본 결과 김치섭취량이 50 g 이상인 군의 경우 남학생에 있어 ``균형잡힌 식사를 합니까?`` (p<0.05), ``김치...; TAG college students, kimchi consumption, dietary habit, nutrient intake

Effect of Diphlorethohydroxycarmalol Isolated From Ishige okamurae on Apoptosis in 3 t3-L1 Preadipocytes: ( Mi Hwa Park ) , ( You Jin Jeon ) , ( Hak Ju Kim ) , ( Ji Sook Han ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 53~58페이지(총6페이지); 본 연구에서는 남자대학생 30명, 여자대학생 70명으로 총 100명을 대상으로 하여 김치섭취량에 따른 신체계측 식습관 식품섭취실태 및 혈중지질 농도와의 관련성에 대해 비교 분석하였다. 김치섭취빈도조사지를 이용하여 조사대상자를 김치섭취량이 50 g 미만인 군과 50 g 이상인 군으로 나누었다. 조사대상자들의 신체계측 및 생화학적 검사에서는 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 체지방량, BMI 및 혈압이 낮게 측정되고 HDL-콜레스테롤은 높게 측정되었지만 유의한 차이는 아니었다. 남 여학생 모두 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 소변으로 배설되는 나트륨량이 유의적으로 많았다. 식습관을 살펴 본 결과 김치섭취량이 50 g 이상인 군의 경우 남학생에 있어 ``균형잡힌 식사를 합니까?`` (p<0.05), ``김치...; TAG diphlorethohydroxycarmalol : 3 T3-LI preadipocytes , antiobesity

흰민들레(Taraxacum coreanum) 활성획분인 Ethylacetate Fraction의 Peroxynitrite에 대한 산화적 스트레스 개선 효과: 최지명 ( Ji Myung Choi ) , 최미진 ( Mi Jin Choi ) , 이설림 ( Sul Liim Lee ) , 야마베노리꼬 ( Noriko Yamabe ) , 이상현 ( Sang Hyun Lee ) , 조은주 ( Eun Ju Cho ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 59~64페이지(총6페이지); 본 연구에서는 남자대학생 30명, 여자대학생 70명으로 총 100명을 대상으로 하여 김치섭취량에 따른 신체계측 식습관 식품섭취실태 및 혈중지질 농도와의 관련성에 대해 비교 분석하였다. 김치섭취빈도조사지를 이용하여 조사대상자를 김치섭취량이 50 g 미만인 군과 50 g 이상인 군으로 나누었다. 조사대상자들의 신체계측 및 생화학적 검사에서는 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 체지방량, BMI 및 혈압이 낮게 측정되고 HDL-콜레스테롤은 높게 측정되었지만 유의한 차이는 아니었다. 남 여학생 모두 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 소변으로 배설되는 나트륨량이 유의적으로 많았다. 식습관을 살펴 본 결과 김치섭취량이 50 g 이상인 군의 경우 남학생에 있어 ``균형잡힌 식사를 합니까?`` (p<0.05), ``김치...; TAG Taraxacum coreanum, LLC-PK1, Peroxynitrite, Superoxide anion, Nitric oxide

CHEMISTRY : Protective effect of arabinose and sugar beet pulp against high glucose-induced oxidative stress in LLC-PK1 cells: ( Yeong Bok Song ) , ( Boh Kyung Kim ) , ( Mi Jin Choi ) , ( Yeong Ok Song ) , ( Eun Ju Cho ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 65~70페이지(총6페이지); 본 연구에서는 남자대학생 30명, 여자대학생 70명으로 총 100명을 대상으로 하여 김치섭취량에 따른 신체계측 식습관 식품섭취실태 및 혈중지질 농도와의 관련성에 대해 비교 분석하였다. 김치섭취빈도조사지를 이용하여 조사대상자를 김치섭취량이 50 g 미만인 군과 50 g 이상인 군으로 나누었다. 조사대상자들의 신체계측 및 생화학적 검사에서는 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 체지방량, BMI 및 혈압이 낮게 측정되고 HDL-콜레스테롤은 높게 측정되었지만 유의한 차이는 아니었다. 남 여학생 모두 김치섭취량이 50 g 이상인 군이 50 g 미만인 군보다 소변으로 배설되는 나트륨량이 유의적으로 많았다. 식습관을 살펴 본 결과 김치섭취량이 50 g 이상인 군의 경우 남학생에 있어 ``균형잡힌 식사를 합니까?`` (p<0.05), ``김치...; TAG L-Arabinose Sugar beet pulp Hyperglycemia Oxidative stress Diabetes

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