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발행기관 : 부산대학교 김치연구소 총 295 개 논문이 검색 되었습니다.

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삼백초 건근을 첨가한 국수의 품질 특성: 박정은 ( Jung Eun Park ) , 김민정 ( Min Jeong Kim ) , 박소해 ( So Hae Park ) , 이희섭 ( Hee Seob Lee ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 63~67페이지(총5페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Saururus chinensis Baill., noodle, quality characteristics, textural properties, sensory evaluation

Antiproliferative Effect of Chitosan-Added Kimchi in HT-29 Human Colon Carcinoma Cells: ( Chang Suk Kong ) , ( Young Eun Bahn ) , ( Boh Kyung Kim ) , ( Kang Yoon Lee ) , ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2010] 제13권 6~12페이지(총7페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Antiproliferative effect, apoptosis, chitosan, HT-29 cells, kimchi, nuclear factor κB

Antiradical Capacities of Perilla, Sesame and Sunflower Oil: ( Sun Hee Hong ) , ( Mi Jin Kim ) , ( Chan Ho Oh ) , ( Suk Hoo Yoon ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2010] 제13권 8~13페이지(총6페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Perilla oil, sesame oil, sunflower oil, DPPH radical, superoxide anion

The Hypocholesterolemic Effects of Soymilk Fermented with Bacillus subtilis Compared to Soymilk with Cheonggukjang Powder in Apoliporotein E Knockout Mice: ( Kyoung Chun Seo ) , ( Mi Jin Kim ) , ( Sun Hee Hong ) , ( So Yeon Cha ) , ( Jeong Sook Noh ) , ( Mi Jeong Kim ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2010] 제13권 14~18페이지(총5페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Bacillus subtilis, fermented soymilk, Corni fructus, hypocholesterolemic effects, cheonggukjang

가압볶음 무말랭이 열수 추출물의 항산화 효과: 송영복 ( Yeong Bok Song ) , 최정선 ( Jeong Sun Choi ) , 이지은 ( Ji Eun Lee ) , 노정숙 ( Jeong Sook Noh ) , 김미정 ( Mi Jeong Kim ) , 조은주 ( Eun Ju Cho ) , 송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2010] 제13권 19~26페이지(총8페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Dried radish, pressure roasting, antiradical activity, 5-hydroxy methyl furfural (5-HMP)

Lipid Lowering and Antioxidant Effects of Newly Synthesized 4-[(Butylsulfinyl)methyl]-1,2-benzenediol (SMBD) in Diet-induced Hypercholesterolemic Rabbits: ( Hyun Ju Kim ) , ( Jeong Sook Noh ) , ( Myung Ja Kwon ) , ( Su Hee Song ) , ( Hong Suk Suh ) , ( Mi Jeong Kim ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2010] 제13권 27~32페이지(총6페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG 4-[(Butylsulfinyl)methyl]-1, 2-benzenediol (SMBD), Antioxidant, Oxidative stress, Hypercholesterolemia, Aorta

Improvement of the Functional and Organoleptic Properties of the Fermented Soymilk with Bacillus subtilis 2829PNU015 in Addition of Corni fructus Extracts: ( Kyoung Chun Seo ) , ( Kyung Ha Choi ) , ( Jeong Sook Noh ) , ( Mi Jin Kim ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2009] 제12권 75~80페이지(총6페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Bacillus subtilis, fermented soymilk, Corni fructus, sensory evaluation, free radical

Research Note : Antioxidative Activities of Soymilk Fermented with Bacillus subtilis: ( Kyoung Chun Seo ) , ( Mi Jin Kim ) , ( Myung Ja Kwon ) , ( Hyun Ju Kim ) , ( Jeong Sook Noh ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2009] 제12권 81~83페이지(총3페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Bacillus subtilis, fermentation, soymilk, Low density Lipoprotein(LDL) oxidation, Trolox equivalent antioxidant capacity, TEAC

Active Principle of Kimchi, 3-(4`-Hydroxyl-3`,5`-Dimethoxyphenyl)propionic Acid, Retards Fatty Streak Formation at Aortic Sinus of Apolipoprotein E Knockout Mice: ( Jeong Sook Noh ) , ( Hyun Ju Kim ) , ( Myung Ja Kwon ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2009] 제12권 85~91페이지(총7페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Antioxidants, atherogenesis, bioactive compounds, NADPH oxidase, p47phox, rac-1, reactive oxygen species, xanthine oxidase

Physicochemical Properties of Long-term Fermented Kimchi: ( Min Hee Nam ) , ( Chang Suk Kong ) , ( Soon Sun Bak ) , ( Yang Bong Lee ) , ( Sook Hee Rhee ) , ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2009] 제12권 46~50페이지(총5페이지); 본 연구에서는 삼백초 건근 분말을 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 밀가루에 삼백초 건근 분말 첨가량을 달리하여 국수를 제조한 후 품질특성을 분석하였다. 삼백초 첨가량이 증가할수록 색도의 L값과 b값은 감소하였으며, a값은 증가하였다. 조리특성에 있어서 무게와 부피가 증가하였으며, 또한 국물의 탁도도 증가하여 조리중 고형분의 손실량이 증가함을 알 수 있었다. 조직감은 생면의 경우 전반적으로 증가하는 경향을 보이는 반면, 조리면에 있어서는 경도를 제외하고는 큰 차이가 나지 않았다. 관능검사 결과 외관 및 향은 유의적인 차이가 없었으나, 맛, 조직감은 삼백초 건근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 종합적 기호도에서 삼백초 건근 분말을 3%까지 첨가할 경우 대조군과 유의적인 차이가 나지 않았다. 따라서 삼백초 건근 분말을 ...; TAG Long-term fermented kimchi, baechu kimchi, physicochemical properties, color, breaking strength

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