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발행기관 : 부산대학교 김치연구소 총 295 개 논문이 검색 되었습니다.

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산복사나무(Prunus davidiana (Carriere) Franch.) 열매 분획 추출물의 항산화 및 미백 효능: 김원백 ( Won Baek Kim ) , 박소혜 ( So Hae Park ) , 황혜선 ( Hye Sun Hwang ) , 우정윤 ( Jung Yoon Woo ) , 이혜련 ( Hye Ryun Lee ) , 황대연 ( Dae Youn Hwang ) , 최지혜 ( Ji Hye Choi ) , 이희섭 ( Hee Seob Lee ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2012] 제15권 71~78페이지(총8페이지); 본 연구에서는 산복사나무 열매 과육부를 80% 메탄올 추출물과 이를 극성과 비극성에 따른 순차적 분획물에 대하여 DPPH 소거능, nitrite 소거능, 총항산화능 및 총플라보노이드, 총폴리페놀 함량을 측정하고 tyrosinase 저해활성을 측정하였다. 그 결과 DPPH 소거능의 값은 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획이 5.8±0.1μg/mL, 8.1±0.2μg/mL 로 높은 활성을 나타내었으며, nitrite 소거능 역시 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획의 IC50 값이 88.1±0.9μg/mL, 134.8±1.0±로 높은 활성을 나타내었다. 총항산화능(TEAC)은 에틸아세테이트 분획이 6.21±0.01 mM로 높은 활성을 나타내었으며 ascorbic acid, BHA와 유의적인 차이가 없는 항산화능을 보였다. 총플라보노이...; TAG Prunus davidiana, Carriere, Franch., extracts, antioxidative activity, tyrosinase inhibitory activity

Original article : Increased quality and functionality of kimchi when fermented in korean earthenware (onggi): ( Ji Kang Jeong ) , ( Young Wook Kim ) , ( Hye Sun Choi ) , ( Ding Sun Lee ) , ( Soon Ah Kang ) , ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 1~7페이지(총7페이지); 본 연구에서는 산복사나무 열매 과육부를 80% 메탄올 추출물과 이를 극성과 비극성에 따른 순차적 분획물에 대하여 DPPH 소거능, nitrite 소거능, 총항산화능 및 총플라보노이드, 총폴리페놀 함량을 측정하고 tyrosinase 저해활성을 측정하였다. 그 결과 DPPH 소거능의 값은 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획이 5.8±0.1μg/mL, 8.1±0.2μg/mL 로 높은 활성을 나타내었으며, nitrite 소거능 역시 에틸아세테이트 분획과 부탄올 분획의 IC50 값이 88.1±0.9μg/mL, 134.8±1.0±로 높은 활성을 나타내었다. 총항산화능(TEAC)은 에틸아세테이트 분획이 6.21±0.01 mM로 높은 활성을 나타내었으며 ascorbic acid, BHA와 유의적인 차이가 없는 항산화능을 보였다. 총플라보노이...; TAG Fermentation, kimchi, Onggi, porosity

저온살균 절임배추에 Starter 첨가로 인한 김치의 품질 및 기능성 증진: 함귀정 ( Gwi Jung Han ) , 최혜선 ( Hye Sun Choi ) , 이선미 ( Sun Mi Lee ) , 이은지 ( Eun Ji Lee ) , 박소은 ( So Eun Park ) , 박건영 ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 9~14페이지(총6페이지); 65℃에서 30분간 저온살균법을 이용해 저장성이 증진된 절임배추에 Leu. citreum과 Lab. plantarum을 첨가한 스타터 김치를 제조하여 5℃에서 4주간 발효시켰다. 발효 2주차에 일반김치의 pH가 4.29, 저온살균 한 절임배추로 제조한 김치가 pH 4.38로 발효 속도가 가장 늦었고 스타터 첨가 김치는 pH 4.28~4.31로 일반김치와 큰 차이가 없었다. 총 균수의 경우 일반김치에 비해 저온살균 한 김치에서 낮은 균수를 보였으며 총 Leuconostoc sp.와 Lactobacillus sp. 수의 경우 발효 3주째 저온살균 한 절임배추 김치에 비해 혼합균주를 첨가한 김치에서 높게 나타났으며 일반김치와 비슷한 균수를 관찰할 수 있었다. 관능검사에서 종합적인 만족도는 스타터 첨가 김치가 일반김...; TAG pasteurization, brined baechu cabbage, starter, functionality

연구노트 : 저온 저장 생배추를 이용하여 제조한 절임배추의 저장기간 중 품질 특성의 변화: 정기강 ( Ji Kang Jeong ) , 박소은 ( So Eun Park ) , 이선미 ( Sun Mi Lee ) , 최혜선 ( Hye Sun Choi ) , 김소희 ( So Hee Kim ) , 박건영 ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 15~19페이지(총5페이지); 생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 cfu/g 이상, 탄력성...; TAG raw baechu cabbage, brined baechu cabbage, quality changes

Perilla oil rich in α-linolenic acid inhibits neuronal apoptosis and the expression of inflammation-mediator protein in apoE KO mice: ( Jeong Eun Seong ) , ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 21~27페이지(총7페이지); 생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 cfu/g 이상, 탄력성...; TAG α-Linolenic acid perilla oil Brain Inflammation Apoptosis Hypercholesterolemia

깻잎 첨가 국수 대량 생산 공정 개발 및 이의 항산화 효과: 현효은 ( Hyo Eun Hyun ) , 이은화 ( Eun Hwa Lee ) , 노정숙 ( Jeong Sook Noh ) , 송영옥 ( Yeong Ok Song ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 29~34페이지(총6페이지); 생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 cfu/g 이상, 탄력성...; TAG perilla leaf, noodle, sensory evaluation, radical scavenging activity

ELSEVIER : Ishige oramurae ameliorates hyperglycemia and insulin resistance in C57BL/KSJ-db mice: ( Kwan Hee Min ) , ( Har Ju Kim ) , ( You Jin Jeon ) , ( Ji Soor Han ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 35~41페이지(총7페이지); 생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 cfu/g 이상, 탄력성...; TAG Anti-diabetic effects, Ishife oramurae extract, C57BL/KSJ-db/db mice

Anti-Inflammatory Effect of Fermented Liriope platyphylla Extract in LPS-stimulated RAW 264.7 Macrophages: ( Hyun Ah Lee ) , ( Ji Sook Han ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 43~50페이지(총8페이지); 생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 cfu/g 이상, 탄력성...; TAG fermented Liriope platyphylla, anti-inflammation, lipopolysaccharide, RAW 264.7 cell

Inhibition of Rat Lense Aldose Reductase by Flavonoids from Dandelions: ( So Youn Mok ) , ( Sul Lim Lee ) , ( Hye Min Kim ) , ( Jeong Min Lee ) , ( Dong Gu Lee ) , ( Young Hee Ahn ) , ( Chun Geon Park ) , ( Eun Ju Cho ) , ( Sang Hyun Lee ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 51~55페이지(총5페이지); 생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 cfu/g 이상, 탄력성...; TAG Aldose reductase inhibitory activity, Dandelion, Diabetic complications, Luteolin, Luteolin 7-O-glucopyranoside

발효에 의한 대추의 항염증 증진 효과: 정지은 ( Ji Eun Jung ) , 조은주 ( Eun Ju Cho ) 부산대학교 김치연구소, 김치의 과학과 기술 [2011] 제14권 57~62페이지(총6페이지); 생배추의 저온저장에 적합한 용기 및 기간을 살펴보고자, polypropylene 재질의 상자, polypropylene 재질의 그물망, high density polyethylene 재질의 컨테이너에 생배추를 담아 2달간 보관하였다. High density polyethylene 재질의 컨테이너에 담아 보관한 생배추의 폐기율이 가장 낮아 이것이 가장 효율적인 보관 용기인 것으로 보이며, 저장기간은 배추의 폐기율 및 보관비용 등을 고려했을 때 1달 이상이 되는 것은 바람직하지 않을 것으로 보인다. 저장기간이 다른 생배추로 절임배추를 제조하여 그 품질 특성을 살펴본 결과, 생배추로의 저장기간 없이 바로 절여서 만든 절임배추는 8주차 때 pH 4.0~4.3, 총균 및 유산균 cfu/g 이상, 탄력성...; TAG Zizyphus jujuba, Fermentation, Nitric oxide, Inflammation, RAW 264.7 macrophages

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