enterotoxin은 120℃ 20분간 가열하여도 완전히 파괴되지 않는 특성이 있다고 보고하였다. 강호조 등(2000)이 시판 식육 및 계육으로부터 S.aureus 오염수준을 조사한 결과에 따르면 냉장 계육에서 1∼10,000CFU/g범위였고, 냉장 우육 1∼1,000 CFU/g 및 돈육에서 1∼100 CFU/g이었으며, 또 냉동포장 계육 및 돈육은 1∼10,00
Ⅰ. 독소형 식중독 - 황색포도상구균
1. 성상
Staphylococcus aureus가 식품 중에 증식하여 그 대사산물로 생산한 enterotoxin을 경구 섭취하여 일어나는 독소형 식중독이다. 자연계에는 여러 종류의 포도상구균이 있으나 원인독소인 enterotoxin을 생산하는 균종은 황색포도상구균에 한정된다. 이 균은 자연계
enterotoxin을 경구 섭취하여 일어나는 독소형 식중독이다. 자연계에는 여러 종류의 포도상구균이 있으나 원인독소인 enterotoxin을 생산하는 균종은 황색포도상구균에 한정된다. 이 균은 자연계에 널리 분포하며 자연환경에 대한 저항성이 강하기 때문에 사람과 동물에서는 피부, 비인강 점막, 장관내 등 거
Enterotoxin)를 생산하는 대장균으로서 이들 독소는 열에 쉽게 파괴되는 독소(이열성)과 열에 파괴되지 않는 독소(내열성) 두종류가 있습니다. 최근 미국, 일본등에서 집단발생된 병원성대장균 O:157은 장관출혈성으로서 용혈성요독증증후군(HUS)을 수반한 환자는 사망하기도 하며 특히, 소아나 노인에 있어
증상이 발생하는 감염형 식중독과 식중독균이 만들어내는 유해물질에 의해 증상이 나타나는 독소형 식중독으로 나눌 수 있다. 황색포도상구균은 대표적인 독소형 식중독균으로 균 자체는 해가 되지 않지만 균이 증식하면서 만들어내는 단백질인 장독소(enterotoxin)가 장에 작용하여 설사를 일으킨다.
enterotoxin)를 경구 섭취하여 일어나는 독소형식중독으로 세계적으로 가장 많이 발생하는 식중독의 하나이다.
포도상구균이 1880년 Pasteur에 의해서 발견되기 전부터 식중독이 당연히 발생되었을 것이지만, 1884년 Vaughn이 chedder cheese를 원인 식으로 하는 식중독으로서 처음으로 보고하였고, 사람이나 동물
enterotoxin(장 독소)
를 함유한 식품을 섭취
독소 : 열저항성 강함 ⇒ 100℃, 60min. 가열
기타
소금농도가 높은 곳에서도 증식
건조 상태에서 저항성이 강하여 식품에 장기간(수개월)
생존하여 식중독을 유발한다.
Ptomaine
: 아미노산의 탈 탄산 작용에 의해 생성되는 amine류
중에서 유
Enterotoxin)는 100℃에서 30분간 가열하여도 파괴되지 않으며 살모넬라 등과 달리 7% 정도의 소금 농도, 10∼45℃온도 영역에서도 발육할 뿐만 아니라 다른 세균에 비해 산성이나 알칼리성에서 생존력이 강한 세균이다.
Ⅱ. 황색포도상구균의 성상
황색 포도상구균은 보통한천배지나 혈액한천배지 등의
Ⅰ. 황색포도상구균의 정의
황색 포도상구균이 식품 중에서 증식하여 enterotoxin을 생산했을 때 이를 함유한 식품을 섭취하여 발생하는 독소형 식중독이다. 황색포도상구균은 사람과 동물의 화농성 질환의 원인균의 하나로, 각종 병소에 존재할 뿐 아니라 건강한 사람과 동물의 비공, 인공, 피부 등에
enterotoxin)라고 한다.
Ⅱ. 웰치균 식중독의 성질
웰치균에 의한 식중독은 집단급식시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 때문에 비교적 쉬운 “집단 조리 식중독”이라고 불리기도 한다. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100˚C에서 4시간 가열하여도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는