1 식품화학
문제1, 유리수와 결합수
⇒ - 유리수 : 식품 중에 유리상태로 존재하고 있는 수분, 식품을 건조시키면 쉽게 제거되며 0 C〫 이하에서 잘 얼게 되는 이른바 보통 형태의 물
- 결합수 : 유기물과 잘 결합되어 있으므로 보통의 방법으로는 쉽게 분리시킬 수 없는 물,
Ⅰ. 콩 (대두)
1. 콩의 성분
1) 일반적 성분
장의 주 원료는 콩이다. 콩은 각종 미생물이 관여하여 여러가지 성분 변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 한다 . 콩에 가 장 많이 들어 있는 성분은 단백질로 보 통 30~50%정도를 차지한다. 콩단백의 단백가는 73으로 달걀 100, 쇠고기 83, 쌀 72에 비
채소를 이용한 발효 식품
“인류는 수분이 많은 채소류를 오래 보관하기 위한 방법으로 건조시키거나 산이나 소금에 담가 저장하는 방법을 이용하여 왔다”
김치의 모태가 되는 절임채소류(침채류)는 나라마다 다양하게 존재
- 동양: 소금을 이용한 식염보존권
- 서양: 산을 이용한 산보존권
발효학을 전공하였으며 입사 후 매실주 개발에 적극 참여해 성공시키는 등 회사의 비약적인 발전을 주도하고 있다.
70~80년대 주류시장을 둘러싼 업체 간의 경쟁이 치열해지면서 삼학, 백화등 유수한 소주 업체들이 몰락하는 과정 속에서도 보해는 전남을 지역기반으로 꾸준히 성장, 전남지역의 점유
입사동기 및 포부
저의 요리강습에 대한 비전과 철학은, 사람들이 요리로 하여금 건강하고 올바른 식습관과 식도락을 통한 인생의 또 다른 즐거움을 찾는 것입니다. 아무리 외식산업이 발달하고, 편의점의 인스턴트, 패스트 푸드 음식이 범람하는 시대라 할지라도 가족을 생각하며 정성과 사랑을 만
<음료학 개론>
한국의 전통주
-목 차-
전통주의 정의
전통주류의 주종에 따른 분류
전통주류의 법규에 따른 분류
전통주의 역사
1)삼한 시대의 술
2)삼국 및 통일 신라의 술
3)고려 시대의 술
4)조선 시대의 술
지역별 전통 주
전통주 생산 기업
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Ι. ‘전통주류학과’의 필요성, 목표 및 비전
신설의 필요성
1. 신설의 배경 및 필요성
술의 종류는 나라마다 무척 많으며 모두 독특한 맛과 향을 가지고 있다. 우리나라에도 삼한 시대 이래로 전통적인 비법을 간직한 술들이 빚어져 왔으며, 특히 조선 시대에는 수백여 종에 달하는 술들