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발행기관 : 한국외식경영학회 AND 간행물명 : 외식경영연구 총 1078 개 논문이 검색 되었습니다.

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로스터리 커피전문점의 선택속성이 고객만족 및 재방문에 미치는 영향연구: 이초희 ( Cho Hee Lee ) , 이혜련 ( Hye Ryeon Yi ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 177~199페이지(총23페이지); 본 연구는 로스터리 커피전문점을 방문하려는 고객의 선택속성이 고객 만족과 재방문에 어떠한 영향을 미치는가에 대하여 그 영향요인과 인과 관계를 연구하고자 한다. 연구 목적을 달성하기 위해서 본 연구는 서울지역 일부의 로스터리 커피전문점을 방문한 고객 276명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 로스터리 커피전문점을 이용자의 특성 중 커피를 마실 때 커피의 맛을 가장 중요하게 생각하는 요소로 나타났다. 로스터리 커피전문점 선택속성의 요인분석 결과, 인적서비스, 물리적 환경, 제휴 서비스, 커피품질의 4개 요인이 도출되었다. 로스터리 커피 전문점 선택속성 요인 중 고객만족도와 재방문요인에 미치는 영향분석 결과 인적서비스만이 고객 만족도와 재방문 요인에 모두 유의한 영향을 미쳤으며, 나머지 요인들은 부분 채택 및 채택 되지 못하였다. 본 연구에서 제시한 로스터리 커피...; TAG 로스터리 커피전문점, 고객만족 및 재방문, Roastery Coffee Shop, Customer Satisfaction and Revisitation

계획행동이론을 활용한 친환경농산물 구매의도에 관한 연구: 임희랑 ( Hui Rang Yim ) , 김학선 ( Hak Seon Kim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 201~221페이지(총21페이지); 본 연구에서는 친환경농산물 구매에 대한 구매의도를 결정짓는 심리적 요인들 간의 영향 관계를 알아보기 위하여 계획행동이론을 활용하였다. 그리고 소득수준과 학력수준은 친환경농산물 구매에 대한 구매의도에 어떠한 영향관계가 있는지를 살펴보았다. 연구모형의 검증결과 친환경농산물 구매에 대한 구매의도에 가장 유의한 영향관계를 나타내는 것은 행동적 태도가 가장 유의한 영향관계를 나타내었다. 소득수준과 학력수준에 따른 친환경농산물 구매의 구매의도에 관한 조절효과 검증결과 소득수준에 따른 조절효과는 검증되었으나 학력수준에 따른 조절효과는 나타나지 않았다. 본 연구를 통하여 제시된 시사점은 첫째, 친환경농산물에 대한 구매를 활성화 시킬 수 있는 방안은 소비자들의 신뢰를 얻을 수 있는 정확한 정보제공, 신선도 유지를 위한 포장 방법 개발, 생산과정에서의 비용절감과 유통구조의 개선으로...; TAG 계획행동이론, 친환경농산물, 구매의도, Theory of planned behavior, TPB, Environmental friendly agricultural products, Purchase intention

Revised-IPA를 이용한 커피전문점의 서비스품질에 관한 연구: 대구,경북지역 대학생을 중심으로: 정강국 ( Kang Kuk Jung ) , 김기진 ( Gi Jin Kim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 223~242페이지(총20페이지); 본 연구는 Revised-IPA 를 이용하여 커피전문점 서비스품질 속성에 대한 명시적 중요도와 내재적 중요도를 알아보고, 이것을 활용하여 한정적인 마케팅 자원 배분에 있어서 우선적으로 집중해야할 속성을 규명하고자 하였다. 본 연구는 2015년 8월 10일부터 2015년 8월 25일까지 15일에 걸쳐 진행되었고, 총 450부의 설문지를 배포하여 부실 기재된 설문지를 제외한 417부를 분석에 사용하였다. 분석결과, 고객들이 중요하게 생각하고, 전반적인 만족에 유의한 영향을 미치는 요소로써 중요한 실행요소를 의미하는 1사분면에는 메뉴품질 1개 요인이 포함되었다. 고객들이 중요하게 생각하지는 않지만, 전반적인 만족에 유의한 영향을 미치는 요소로써 매력요소를 의미하는 2사분면에는 종업원서비스 1개 요인이 포함되었으며, 고객들이 지각하는 중요...; TAG Revised-IPA, Excitement Factor, Performance Factor, Basic Factor, Coffee Shops, Service Quality

호텔의 서비스스케이프에 따른 직원의 감정반응과 동기부여가 서비스 제공행동에 미치는 영향: 한여정 ( Yeo Jung Han ) , 이형룡 ( Hyung Ryong Lee ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 243~264페이지(총22페이지); 본 연구의 목적은 서비스스케이프의 개념적 접근을 통하여 이에 대한 지각이 직원의 감정반응과 동기부여를 통해 서비스 제공행동에 어떠한 영향을 미치는지 고찰하고자 하였으며, 서비스스케이프의 효율적인 관리의 중요성을 고찰하고 이를 통한 직원의 감정반응과 동기부여가 호텔 서비스 품질의 중요한 근거가 될 수 있음을 제시하여 호텔 실무 경영자에게 실무적 시사점을 제안하고자 한다. 호텔의 서비스스케이프의 공조환경, 심미성, 공간기능성, 청결성은 모두 직원의 감정반응에 유의한 영향을 미치는 결과가 도출되어 가설1은 지지되었다. 호텔의 서비스스케이프가 직원들의 동기부여에 미치는 영향을 분석한 결과 공조환경, 심미성, 공간기능성, 청결성 중 공조환경만이 동기부여에 영향을 미치는 결과가 도출되어 가설2는 부분 채택되었다. 호텔 직원의 감정반응이 동기부여에 유의한 영향을 미치는 ...; TAG 서비스스케이프, 감정반응, 동기부여, 서비스 제공행동, Servicescape, Emotional Response, Motivation, Service Provision Behavior

호텔 직원의 직업소명의식이 직무성과, 조직몰입에 미치는 영향: 황서현 ( Seo Hyun Hwang ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 265~283페이지(총19페이지); 본 연구는 호텔 기업의 경영성과를 높이기 위해서 필요한 효율적인 조직관리를 통해 종사원들의 직무몰입과 직무성과를 향상시킬 수 있는 선행변수를 검증하고자 진행되었다. 호텔 직원을 대상으로 직업소명의식과 직무성과, 조직몰입 간의 영향관계를 검증하였다. 가설의 검증결과로는 첫째, 호텔 직원이 자신의 직업에 대해서 직업소명의식을 가지는 경우에는 직무성과에 유의한 영향을 미치는 것을 확인하였다. 둘째, 호텔 직원의 직업소명의식이 조직몰입에 미치는 영향을 검증하였으며, 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 호텔 직원의 직무성과는 조직몰입 미치는 영향을 검증하였으며, 직무성과는 조직몰입에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 호텔 기업의 경영성과에 중요한 영향을 미치는 직무성과와 개인의 삶과 직업에 대한 일치감을 높게 하여 지속적으로 조직에...; TAG 직업소명의식, 직무성과, 조직몰입, Sense of Calling, Job Performance, Organizational Commitment

외식 프랜차이즈 브랜드의 소셜미디어 활용 방안에 관한 사례연구 -한국, 미국 간의 비교를 중심으로-: 국인선 ( In Seon Kook ) , 김영갑 ( Young Gab Kim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 285~315페이지(총31페이지); 본 연구는 한국과 미국 외식 프랜차이즈의 소셜미디어 활용 현황을 비교 한 후 그 특징과 차이점을 귀납적으로 발견함으로서 향후 발전적인 활용 방안을 제시하는데 목적이 있다. 양국의 소셜미디어 활용 과정을 설명하기 위한 다중 사례연구 방법을 채택하였다. 최종 사례 대상으로 한국과 미국에서 각각 5개씩 총 10개의 외식 프랜차이즈 브랜드를 선정한 후 일정 기간 외식 프랜차이즈 브랜드의 소셜미디어 활동을 관찰하고 데이터를 수집해 분석하였다. 소셜미디어의 특성으로 상호작용성, 정보 제공성, 유희성, 최신성을 측정 도구로 설정하였다. 10개 사례의 브랜드가 소셜미디어 채널 중 페이스북을 통해 고객과의 소통 및 상호작용을 하고 있었다. 미국은 자사의 브랜드 및 제품에 대한 다양한 이미지와 동영상을 활용해 유희성보다 정보 제공으로 초점을 맞춰 고객의 관심을 유도한 반...; TAG 소셜미디어, 외식 프랜차이즈 브랜드, 소셜미디어 마케팅, 상호작용성, 정보 제공성, 유희성, 최신성, Social Media, Food Service Brand, Social Media Marketing, Interactibity, Informativeness, Enjoyability, Recency

외식 상권분석을 위한 정보시스템의서비스 품질에 대한 연구 -카노모델이론 중심으로-: 김진우 ( Myung Hee Kim ) , 김명희 ( Jin Woo Kim ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 317~345페이지(총29페이지); 본 연구는 예비창업자의 성공 경영과 창업을 위해 점포의 상권 정보를 통한 전략과 의사 결정을 돕는 상권정보 시스템의 서비스 품질과 관련하여 어떠한 상권 정보 시스템의 서비스 품질이 우선적으로 개선되어야 할지를 알아보기 위한 실증적인 연구이다. 이를 위해 본 연구는 총 321부의 설문지를 조사하고 분석을 시도하였다. 설문지 분석 결과를 바탕으로 이를 Kano 모형에 적용하여 서비스 요소의 품질 유형을 구분하고 잠재적 고객 만족 지수(PCSI Index)를 도출하여 우선적으로 개선해야 할 사항을 알아보았다. 그 결과 일원적 품질요소, 매력적 품질요소, 무관심품질요소, 당연적 품질요소들에 어떤 것이 있는지 구별하였고 더 나아가 고객만족 계수를 산출하고 그 정도를 가늠하기 위해 잠재적 고객 만족 지수(PCSI Index)를 도출하여 이를 통해 서비스의 만족을 향...; TAG 상권정보시스템, Kano모델이론, 고객만족계수, 고객만족개선지수, Trade area information system, Kano Model, CS-coefficient, PCSI Index

레스토랑의 지속가능한 경영 실천 평가 지표: 국내외 관련 인증제도 고찰을 통한 제안: 장혜자 ( Hye Ja Chang ) , 정다빈 ( Da Bin Jeong ) , 안나마틸라 ( Anna S. Mattila ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 347~365페이지(총19페이지); 레스토랑 산업이 경제에 미치는 영향력을 고려할 때, 레스토랑의 지속가능한 경영 실천은 미래 지구 환경 보호를 위해 매우 중요한 요소이다. 본 연구의 목적은 국내외 문헌조사를 통해 레스토랑의 지속가능한 경영 실천을 총체적으로 평가할 수 있는 기준을 제안하는데 있다. 미국이 GRA, Green Seal 제도를 분석하고, 현장에서 적용하기 용이하도록 단순하면서도 포괄적 내용을 포함 하는 평가 도구를 제안하였다. 본 연구에서 제안한 레스토랑의 지속가능한 평가도구는 4영역(친환경 정책 수립 및 평가. 친환경 급식관리 활동, 친환경 레스토랑을 위한 지원 활동, 그리고 친환경 레스토랑의 성과), 11개 세부영역에 걸쳐 66개 평가지표로 구성된다. 본 연구에서 개발된 푸드서비스 산업계의 지속가능한 경영 실천을 모니터링하고 확산시키는데 활용될 수 있다. 특...; TAG 레스토랑의 지속가능한 경영, 인증제도, 한국, 친환경적 운영, Sustainable practices in restaurant, Certification, Sustainability, Environment-friendly operation

호텔 직원의 커뮤니케이션 만족이 직무열의에 미치는 영향: 자기효능감의 매개효과: 조재근 ( Gae Geun Cho ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 367~389페이지(총23페이지); 본 연구에서는 호텔 직원의 커뮤니케이션 만족과 직무열의의 영향관계에서 자기효능감의 매개효과를 검증하고자 하였다. 서울 소재 특1급 호텔에서 근무하는 319명의 직원들을 대상으로 설문조사를 실시하여 빈도분석, 신뢰도 분석, 상관관계분석, 다중회귀분석 모형분석을 실시하였다. 첫째, 호텔 조직의 커뮤니케이션 만족이 자기효능감에 미치는 영향관계에 대한 가설 검증 결과 3개의 하위요인개념 중 협력차원 커뮤니케이션과 정보차원 커뮤니케이션이 자기효능감에 미치는 영향은 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으나 조직차원 커뮤니케이션 만족이 자기효능감에 미치는 영향은 유의하지 않는 것으로 나타났다. 둘째, 호텔 조직의 커뮤니케이션 만족이 직무열의에 미치는 영향관계에 대한 가설 검증 결과 3개의 하위요인개념 중 조직차원 커뮤니케이션과 정보차원 커뮤니케이션이 자기효능...; TAG 커뮤니케이션 만족, 자기효능감, 직무열의, Communication Satisfaction, Self-Efficacy, Job Engagement

유기농 식품점 제품의 구매의도: 확장된 계획행동 이론과 확장된 목표지향행동모델 비교: 김효연 ( Hyo Yun Kim ) , 류기상 ( Ki Sang Ryu ) , 류형서 ( Hyung Seo Ryu ) 한국외식경영학회, 외식경영연구 [2016] 제19권 제1호, 391~411페이지(총21페이지); 본 연구의 목적은 확장된 계획행동이론과 확장된 목표지향행동모델을 비교 분석하여 유기농 식품점에서의 유기농 제품의 구매의도에 영향을 미치는 변수들의 관계를 규명하는 것이다. 연구를 위해 일반 소비자들을 대상으로 설문을 실시하여 총 375부의 샘플이 데이터 분석에 사용되었다. 구조방정식 모형 분석 결과 확장된 계획행동이론의 경우 본 연구에서 설정된 가설 5개 모두 유의한 영향으로 채택되었다. 확장된 목표지향행동모델의 경우 가설 11개중 9개의 가설이 채택되었다. 특히, 소비자의 건강인식과 식품안전우려는 태도에 여향을 미치는 것으로 나타났다. 태도와 주관적 규범 모두 행동의도와 욕구에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 지각된 행동통제력과 긍정적인 예기정서는 욕구에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 과거행동은 구매의도와 욕구에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 욕...; TAG 유기농 식품, 구매의도, 확장된 계획행동이론, 확장된 목표지향행동모델, Organic Food, Purchasing Intention, Extended Theory of Planned Behavior, Extended Goal-Directed Behavior Model

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