목 차
Ⅰ. 서론 3
Ⅱ. 본론 4
1. 용어정리 4
2. 제조공정도 5
3. 공정별 가공방법 6
4. 공조흐름도 7
5. 원부재료별 위해요소 목록표 8
6. 중요관리점 결정표 13
7. HACCP 계획 일람표 18
8. 효과적인 검증방법 제시 20
Ⅲ. 결론 21
IV. 참고문헌 21
Ⅰ. 서 론
요즈음 우리나라의 식품 및 식품원료의 수입이 현저히 증가하여 수입의존도는 매년 증가하고 있다. 더욱이 1995년 WTO협정이 체결, 발효되었으므로 수입은 더욱 증가할 것이다. 이와 같이 먹거리의 국제화가 진행되면서 수입상대국도 발전도상국에까지 미치고 있으며 안전성
Ⅰ. 서 론 3
Ⅱ. 본 론 3
▶ 식약청에서 고시된 고시품목의 한계기준 설정 분석
1. 한계기준의 정의
2. 한계기준의 요건 3
3. 한계기준의 설정 절차 4
4. 식약청 고시품목 5
5. 고시품목의 한계기준 설정의 예 5
Ⅲ. 결 론 14
Ⅳ. 참 고 문 헌 15
Ⅰ. 서론
HACCP이란 'Hazard Analysis Critical Control Point'의 약어로써 국내에서는 '식품위해요소 중점관리'란 명칭으로 사용되어 위생안전 확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방보전 차원의 식품위생관리 방식이라고 할 수 있다. HACCP의 개념은 19
Ⅰ. 서론1
Ⅱ. 본론2
1. 목적2
2. 용어의 정의2
3. 선행요건4
4. HACCP 관리 4
5. HACCP팀 구성 및 팀장의 책무7
6. HACCP팀 적용업소 지정8
7. 조사평가 방법9
8. 사후관리10
9. 부칙11
Ⅲ. 결론12
Ⅳ. 참고문헌14
Ⅰ. 서론
식품중에 오염되거나 존재할 수 있는 병원미생물, 생물독소, 화학물질오염으로 인한 식품매개성 질병은 인간의 건강에 커다란 위험이 되고 있다.
따라서 앞으로 21세기를 지향한 식품의 안전성 확보를 위해서는 이와 같은 식품매개성 위해를 특정(identify)하고, 감시(monitor) 및 평가(assess)하는 새로운 방법은 물론 그 관리 시스템과 기술의 개발이 필요하다. 이와 같은 시대적 상황과 요청에 부응하기 위하여 HACCP시스템을 도입하는 계기가 되었다.
HACCP 적용 대상 식품은 점점 늘어나고 있으며, 그 품목이 축...
1. 서론
1) 식품안전성에 대한 관심고조
2. 본론
1) HACCP, ISO9001, ISO 22000의 관계
2) HACCP의 개요
ㄱ. HACCP의 정의
ㄴ. HACCP의 적용분야
ㄷ. HACCP의 12절차 7원칙
ㄹ. HACCP의 도입효과
3) ISO 9001의 개요
ㄱ.ISO 9001의 인증개요
ㄴ. ISO 9001의 인증절차
ㄷ. ISO 9001의 8대원칙
ㄹ. ISO 9001의 인증효과 및 필요성
4) ISO 22000의 개요
ㄱ. ISO 22000의 정의
ㄴ. ISO 22000의 제정 목적 및 제정 과정
ㄷ. ISO 22000의 규격요구사항
ㄹ. ISO 22000에 대한 주요 국가별 입장
...
Ⅰ. 서 론
▶ Figure.1. HACCP의 과학적인 위생관리 체계
Ⅱ. 본 론
▶ Table.1. HACCP 원칙 및 적용단계와 ISO 22000 비교표
1. 일반사항(General)
1.1. 제품개발(R&D)/설계(Design)
1.2. 구매
2. 선행요건프로그램(Prerequisite programs)
2.1. 일반적인 요구사항(General requirements)
2.2. 기반구조 및 유지 프로그램
▶ Figure.2. 기반구조 및 유지 프로그램 내용
2.3. 운용 선행요건 프로그램
▶ Figure.3. PRP 분류에 도움을 주기 위한 결정도 접근방식
3. 위해요소 분석을 위
< 적조에 관하여(발생요인,피해,예방법등) >
1. 적조란 무엇인가?
2. 적조가 발생하는 요인들
3. 적조가 일으키는 피해
4. 적조를 예방하기 위한 노력
- 참 고 문 헌 -2. 적조가 발생하는 요인들
적조의 원인으로는 기름유출사고에 따른 과다한 유처리제의 사용, 폭우로 인해 육상에서 식물플랑크톤의 대번식에 필요한 영양염류가 바다로 유입된 것, 태풍으로 해저에 침전되어있던 유기물들이 떠올라 영양염류가 증가한 것, 과다한 축산폐수가 바다로 유입된 것, 수온이 적조생물 번식에 적합했던 점 등이 거론되고있다. 이를 종합해보면 충분한 영양염류의 공급과 적절한 수온이 원인으로 등장한다. 그러나 적조 발생은 여러 요인들이 복합적으로 작용한 결과이므로 속단할 수는 없다. 특히 코크로디니움처럼 외양
< 내분비계(호르몬계) 장애물질에 관하여 >
1. 서 론
2. 내분비계 장애물질이란?
3. 내분비계 장애물질의 종류
4. 내분비계 장애물질이 미치는 영향
1) 인체에 미치는 영향
2) 먹이사슬에 미치는 영향
5. 결 론 (내분비계 장애물질에 대한 대책)
1)개개인의 의식전환
2)생산자의 의식전환
3)규제기관의 의식전환
- 참 고 문 헌 -2. 내분비계 장애물질이란?
내분비계(호르몬계)란 생체의 항상성, 생식, 발생, 행동 등에 관여하는 각종 호르몬을 생산, 방출하는 기관이다. 호르몬은 그리이스어의 '불러이르키다' 라는 말에서 따온 용어로 핏속을 돌며 메시지를 전달하는 화학메신저 즉 생체의 특정한 세포에서 만들어져 분비되는 물질의 일종이다. 세포에서 만들어진 호르몬은 혈
< 환경호르몬에 관한 자료 >
1.환경호르몬이란?
1)다이옥신
2) 맹독성의 화학물질 다이옥신
2. 환경호르몬의 종류
3. 환경호르몬의 영향
1)내분비계 장애물질(EDCs)로부터 건강 보호
(1) EDCs의 정의 및 작용
(2) EDCs의 종류
(3) 지구규모의 환경위기
(4) 태아의 수난
(5) 야생생물 및 사람에 미치는 영향
(6) 일상생활중의 EDCs 대책
2) 사람 몸속의 환경호르몬
3) 인체에 끼치는 영향
4. 간과해선 안 될 환경호르몬
- 참 고 문 헌 -
2) 사람 몸속의 환경호르몬
산업화가 한창 진행되던 선진국에서 70년대에 많이 사용되었던 폴리염화비페닐(PCB)은 지금은 대부분의 국가에서 사용이 금지 되었음에도 불구하고 생태계에 널리 퍼져 있다. 이
< 환경 호르몬(내분비 교란물질)에 관하여 >
1. 환경호르몬이란
1) 약물성 내분비 교란물질
2) 자연성 내분비 교란물질
3) 환경성 내분비 교란물질
2. EDs의 작용 기전에 관한 가설
1) 모방이론
2) 봉쇄이론
3) 방아쇠 이론
4) 간접영향 이론
3. 환경 호르몬의 영향
4. 대처방안
- 참 고 문 헌 -1. 환경호르몬이란
환경 호르몬이란 용어는 1997년 5월 일본학자들이 NHK방송에 출연하여 "화학물질이 환경으로 방출되 마치 호르몬처럼 작용한다."며 명명한 이래 보편적으로 사용되고 있다.
영어로는 Endocrine Disruptors(EDs)이며, 내분비 교란물질, 내분비계 장애 물질로 번역된다. EDs는 독성이 있는 유해화학 물질 중에서 생체의 호르몬 분